キャロットラぺ & ミートボールのマッシュポテト添え

  • 2019.05.27 Monday
  • 00:05

 

スクール本科、5月の第2講は欧風料理

キャロットラぺ

ミートボールのマッシュポテト添え

ズッキーニのスープです

 

 

 

「キャロットラぺ」

 

「ラぺ」はフランス語ですりおろす、

千切り、細切りなどを意味する言葉

粗めのチーズ降ろしで人参をおろすと

平たく長い、

ピザ用チーズのような形になります

又は包丁で千切りに

0.8%の塩で汗をかく程度にしんなりさせ

水分を絞ります

オリーブオイル、レモン汁、

メープルシロップ、マスタード、

クミンシード、塩でドレッシングを作り、

人参と適量和えて味をととのえます

クランベリーやレーズン等ドライフルーツと

クルミ等のナッツを少々入れ

10分程度なじませます

 

 

青野菜を添えて盛り、パセリを飾ります

今回は緑がきれいな

ブーケレタスを添えました

 

色鮮やかなキャロットラぺは

フランスの家庭料理サラダ

前菜に付け合わせに大活躍

たっぷり作り、冷蔵庫に常備しましょう

甘みとコクで美味しく

人参嫌いさんも

あっさり食べちゃう一品です

 

 

「ミートボールのマッシュポテト添え」

 

ボリューミィなミートボールを

マッシュポテトとマスタードで頂く

嬉しい一品

 

 

合い挽き肉は

炒めて冷やした玉ネギ、

牛乳を混ぜたパン粉、卵、塩、胡椒、

ナッメグ、ケチャップと手早く混ぜ

丸く形をととのえます

両面をサッと焼き、天板に取ります

 

 

200℃のオーブンで5〜7分程度

弾力と透明な肉汁が出たらOKです

 

 

ジャガ芋は蒸すか茹でで火を通し

串が通る程度で皮をむき

マッシャーで細かくつぶします

バターと牛乳で濃度をととのえながら

火にかけて練り上げ

塩・胡椒で味をととのえ

生クリーム少量でコクをつけます 

 

 

器にマッシュポテトをに等分に配し

台を作るよう一気にヘラで延ばします

 

 

ここに焼き上げたミートボールを載せ

粉チーズ、パセリを散らし

マスタードを添えて完成(^^)

 

 

「ズッキーニのスープ」です

 

冷蔵庫に残っている半端な野菜を

美味しく調理して頂く勉強

 

 

野菜類、芋類、肉類何でも

今回はキャロットラぺで半端になった

人参と玉ネギを使用

ズッキーニを加え

植物油でサッと炒めます

 

 

ブイヨン(水と固形コンソメ)を加え

弱火で煮込みます

具が多くても少なくても

蓋をしてじっくり、30分以上火を通します

 

野菜の甘みがたっぷりの優しい味わい

塩分0.6前後で美味しくいただけます

冷蔵庫スッキリ、一石二鳥

食品ロスにも〇ですね

 

 

パン&コーヒーと共に

お洒落な食卓、如何でしょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

令和初レッスンは和の献立で

  • 2019.05.20 Monday
  • 15:20

 

5月の授業は月半ば、

遅めのスタートとなりました

 

令和初のレッスンはやはり和の献立

 

 

「竹輪の挽肉詰め焼き」です

 

豚挽き肉、玉ねぎのみじん切り、

調味料を粘りが出るまで手早く混ぜます

竹輪を縦半分に切り

内側に粉をまぶし、この肉を詰めます

 

肉の面に粉を薄くつけ

フライパンのサラダ油で焼き上げます

しその葉、大根おろし、レモンを添え

しょうゆを落として頂きます

ご飯、弁当、酒の肴に

 

 

「アスパラガスとパプリカの胡麻酢」

 

旬のグリーンアスパラガスと

パプリカピーマンをサッと茹で冷まし

薄口しょうゆ少々で下味をつけます

 

器に胡麻酢を敷き

彩り良く盛り合わせます

さっぱりとして栄養価も高い一品

 

 

「鶏肉の炊き合わせ」です

 

半熟茹で卵は沸騰後6〜8分

画像は少し硬めで8分です

6分は軟らかめ

7分は卵黄トローリ、お好みで

 

鶏肉は一口大に切り

サラダ油でサッと焼きます

だし汁、しょうゆ、本みりん、

酒、砂糖で薄味に煮込みます

煮汁が半量になったら片側に寄せ

薄切りの玉ネギを加えてサッと火を通し

三つ葉を加えて火を止めます

 

器に盛り合わせ

貝割れ菜を天盛りにします

ご飯にぴったり

 

おいしいご飯は家にあります

新しい時代も

食育と家庭料理を大切に💖

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

春は春巻き!

  • 2019.05.02 Thursday
  • 22:20

 

新しい時代「令和」を迎えました

皆さまはどんなGWをお過ごしでしょうか

 

連休入り前、

4月第3講の料理をご紹介します

春の中華メニューです

 

 

春は「春巻」!

 

最近の春巻の皮は3種類

・生仕上げ →餃子の皮のよう

・半生仕上げ→生と焼き半々

・焼き仕上げ→本来の皮

それぞれ揚がりが違います

今回は本来の皮使用、形は丸

明治屋にて購入

 

具は豚モモ肉、筍、キャベツ、

干し椎茸にピーマン

水分の出過ぎるモヤシなどはNG

炒め合わせて

オイスターソースが効いた調味液と

水溶き片栗粉でとじます

これを完全に冷ましてから包みます

 

180℃の揚げ油で

返しながらキツネ色に揚げます

辛子しょうゆを添えて

パリ感が最高です

 

 

「蕪のおろしスープ」です

 

カブ1個、約100gを擂りおろし

スープにはトロみをつけ

カニ蒲鉾、蕪の葉、

溶き卵を加えて仕上げます

口当たり優しく

蕪の香りに癒されるスープ(^^)

 

 

「明太子チャーハン」です

 

洗った米に中華スープの素、

サラダ油を入れ

すしメモリの水加減で炊きます

下味のついたご飯になり、炒飯にぴったり

 

炒め鍋にサラダ油を熱し

溶き卵を半熟に炒め

炊いたご飯に載せておきます

同鍋にサラダ油を足して

粗みじんの長ネギ、

塩・胡椒を入れサッと炒め

卵とご飯を戻して炒め

さらに明太子を加えて

パラパラになったら完成

 

器に盛り、貝割れ菜をあしらいます

明太子はタラコでも

どなたにも食べやすいチャーハンです

 

4月にご紹介しました

和・洋・中のお料理数々

子どもの日や母の日にもどうぞ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大人のデザート ムースサバイヨン

  • 2019.04.20 Saturday
  • 17:10

 

4月の第2講は洋風料理

ゴールデンウィークの

ゆったりしたひとときに、また

「母の日」にもおすすめのメニューです

 

 

前菜は「トマトと青紫蘇のサラダ」

 

トマトはあえてミディとプチ

甘味と酸味の違う2種を青紫蘇と合わせ

おろしにんにく風味を添えた

フレンチドレッシングで和えます

鮮やかで簡単なアイコンサラダ

青紫蘇とトマトがベストマッチ

 

 

パスタ料理です

「キャベツとポークのスパゲティ」

 

前回レッスンでも紹介した

春キャベツの特徴を生かし

今回はポークと合わせます

 

豚バラ肉はコンスターチをまぶし

口当たりを良くします

1%の塩でスパゲティを茹で

茹で上がる前に豚肉とキャベツを加えます

茹で上がりをザルに取り

別鍋のソースと手早く絡めます

 

ソースはペペロンチーノベース

オリーブオイルにニンニクの薄切り、

赤唐辛子、アンチョビを入れて炒め

だし汁、薄口しょうゆ、本みりん、

塩・胡椒を加えて煮立ててたもの

器に盛り込み、粉チーズを添えて

 

イタリアンに少しだけ

和風テイストが加わり

ほっと幸せを感じるパスタ!

ニンニクのほのかな芳ばしさと

アンチョビの塩味が良い仕事です

 

 

大人なデザート「ムースサバイヨン」

 

サバイヨンは

卵、砂糖、白ワインで作ります

材料を湯せんにかけて泡立て、

溶かしたゼラチンと混ぜ、粗熱を取ります

さらに生クリームをリボン状に泡立て

サバイヨンと混ぜてトロミがついたら

お好みの器に流し、

冷蔵庫で冷やし固めます

 

ソースは白ワインとアプリコットジャム、

砂糖を少量加えひと煮立ちで冷まします

 

トッピングのフルーツはお好みで

今回はイチゴとキウイを

適宜に切り盛り合わせました

アプリコットソース

ミントを飾って頂きます

 

至福のデザート💖

コーヒーor紅茶を添えて

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

春野菜たっぷりで新年度スタート!

  • 2019.04.14 Sunday
  • 18:00

 

スクールの新年度がスタートしました

第1講はやっぱり日本料理!

旬の春野菜をたっぷり使ったメニューです

 

 

「春キャベツの和風仕立て」

 

青々と大きく巻いた春キャベツ

外側の葉は一見食べにくそうで

捨ててしまう人が多い

 

ちょっと待って!

サッとボイルすると鮮やかな緑色

甘みも歯応えも美味しく頂けます

その緑を鶏肉の白と合わせ

さらに青紫蘇のドレッシングで

 

春キャベツと青紫蘇

緑のパワーを感じる一品です

 

 

「ふきと薄揚げの煮もの」

 

今が旬の蕗は

茹でてから筋を取ると簡単です

 

油揚げと共に薄味で炊き合わせ

仕上がりに新若布を合わせます

ポイントに紅生姜を添えて

 

蕗の香りは若い季節の清々しさ

 

 

「ピーマンの肉詰め焼き」

 

ピーマンは赤と緑でカラフルに

肉種は豚挽き肉に新玉葱のみじん切り、

パン粉、卵白、小麦粉、

塩・胡椒を練り込みます

ピーマンに詰めて小麦粉を付け

5分ほど焼いて火を通します

 

サッと焼いた燻製ベーコン、

くし型レモンとパセリを添えます

肉詰めにレモンをキュッと絞ると

酸味で味が引き立ち、ヘルシーに

 

間もなく新しい時代

野菜はいつも健康人の活力です(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新年度

  • 2019.04.02 Tuesday
  • 12:10

 

4月を迎えました

 

 

スクール向かい、錦町公園の桜です

 

 

名残の雪もあり

三部咲きというところでしょうか

 

 

二番町通り沿いのハクモクレンです

こちらもふっくら

 

春休み明けスクール授業は

4月9日(火)からです

 

新年度もどうぞ宜しくお願い致します

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

春の滋味・アサリで クラムチャウダー

  • 2019.03.09 Saturday
  • 15:20

 

3月は西洋料理でスタート

第1講は春の滋味・アサリを使って

 

 

「クラムチャウダー」です

 

アサリは3%の塩水で砂を吐かせ

殻をこすり合わせてきれいに洗います

さらに真水に20分くらい晒し

水分をきります

 

アサリの下ごしらえができましたら

ローリエを加えて茹で、取り出し

アサリ風味のブイヨンをとります

 

1cm角の薄切りにした

野菜類とベーコンをバターで炒め

ブイヨンで煮込んでいきます

 

野菜が軟らかくなったら

牛乳を入れ、味を調え

コーンスターチでとろみをつけます

 

アサリを戻して温め、器に盛って

生クリーム、砕いたクラッカー、

パセリで飾ります

 

まだまだ寒い日のある3月

温かなものが嬉しいですね

旬のアサリは旨みたっぷりです

 

 

もう一品は「ジンジャーポークライス」

 

豚肉の生姜焼きを

洋風に仕上げました

 

豚バラ肉は塩・胡椒し

片栗粉を軽く振ってから

食べやすい長さに切ります

玉ネギは5mm幅程度にカット

豚バラ肉を8割程度炒め

玉ネギを加えて炒め

特製の生姜醤油を適量加えて仕上げます

 

プレートに盛ったご飯に

ジンジャーポークをのせ

軟らかめに焼いた目玉焼きと

貝割れ菜を添えます

 

生姜醤油は学園オリジナル

作り置きがききますので

時短メニューに役立ちます

 

 

 

お口直しにいよかん又はオレンジ

スマイルカットで供します

 

柑橘類も美味しい季節です^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

雛まつりにふくさすし 大切なものを包むように

  • 2019.03.01 Friday
  • 16:40

 

スクール本科2月最終講は

雛まつり向けメニューを実習しました

 

 

「ふくさすし」です

 

袱紗(ふくさ)は

絹やちりめん仕立ての方形の布

無地や刺繍を施したものがあり

大切なものを包む・掛ける布

また茶道においては

道具の扱いや浄めに用いる

欠かせないものです

 

この袱紗に見立てた薄焼き卵に

小さく握ったすしご飯を包むのが

ふくさすし

すしご飯は穴子や椎茸が入った豪華版

お口に運ぶと幸せな味が広がり

お内裏様になった気分(^^)

 

 

甘辛くふっくら丁寧に煮あげた

穴子、干瓢、干椎茸トリオ

粗みじんに切り、すしご飯と合わせます

白胡麻と焼き海苔も

 

 

紙のように薄い卵焼きを

「錦紙卵」と呼びます

正方形で、これを袱紗とします

 

卵は溶きほぐし

砂糖、塩、水溶き片栗粉を混ぜ

3回漉してなめらかな卵汁にします

黄色も鮮やか

たくさんたくさん焼きました

 

 

「菜の花とスナップエンドウの辛子風味」

 

菜の花は水につけ

葉をピンとさせてから茹で

ザルに取って扇ぎ冷まします

茹で過ぎないよう注意

スナップエンドウも茹で

こちらは冷水に取り、ふたつに裂きます

 

だし汁、薄口しょうゆ、

本みりんを合わせた割り下に

辛子を効かせて漬け込み

器に盛って供します

早春の緑を召し上げれ

 

 

「白魚の吸い物」です

小さく姿美しい白魚は春の季語

 

3%塩分の水に5分以上晒し

1%塩分の湯で火を通します

身が崩れやすいので扱いはやさしく

 

お椀に入れて若布、三つ葉を添え

吸い地を張ります

可愛い梅麩も加えてみました

 

雛の膳には蛤が定番ですが

やさしい味わいで

小さな中にうまみたっぷり

春を呼ぶ白魚、おすすめです

 

 

皆さん上手にふくさが包めました

そろそろ試食タイム

熱々の吸い地を

お椀に張って出来上がりです

 

 

お料理三品整いました

食卓が一気に春色です

 

 

今年の桃の節句は日曜日

 

煮物は前日に済ませ

錦紙卵も焼いて

当日はご飯を炊いてすし飯に

少し手はかかりますが

美味しさとゴージャス感に大満足

きっと思い出に残ります

「ふくさすし」

ぜひチャレンジして下さい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ホットなショコラ・ショー

  • 2019.02.17 Sunday
  • 18:20

 

皆様、バレンタインウィークは

如何お過ごしになりましたか

 

街に様々なチョコレートが溢れるこの時期

スクールではドリンクタイプの

ホットチョコレートをご紹介しました

2月第1講のレッスンです

 

 

「ショコラ・ショー」です

 

カカオマスの多いチョコを削って

チョコ10gに牛乳100佞

混ぜながら溶かし

沸騰直前でカップに注ぎます

甘みが足りない時は

お砂糖を添えて

 

適度に摂ると栄養面で

とっても素晴らしいチョコレート

上手に付き合いましょう

 

 

一緒に学習しましたのは

「ミックスサンドイッチ」

 

食パン使用の

オーソドックスなサンドイッチです

オリーブとピクルスを添えて

シンプルで食べやすく

これが一番美味しい(^^)

 

 

サンドイッチ用食パンは

12枚切りが基本ですが

最近は10枚が主流のようです

12枚切りは

パン屋さんでもスライスが難しいそう

 

そこで10枚切りを3枚ひと組に使います

2枚に片面辛子バターを塗り

1枚は両面マヨネーズを塗ります

 

先ず辛子バターパンを置き

キュウリのスライスとロースハムを載せ

マヨネーズパンを重ねます

次はスライスチーズと葉野菜を載せ

辛子バターパンで押さえます

 

硬く絞った濡れ布巾をかぶせ

まな板などで適度な重石をし

なじませてカット、盛り合わせます

 

 

「小海老のプチオムレツ」です

 

プチオムレツの卵は

大きめ1個かMなら1個半くらいで

 

エビとマッシュルームを粗みじんに切り

バターで軽く炒め

塩・胡椒で調味し冷まします

 

フライパンは卵の量に合わせ

あれば16cmほどのものが理想です

 

手早く焼いて半熟に

ひと呼吸おいてまとめます

このまとめ方がポイント!

何度か焼いていると

自然に形も出来てきます

 

お皿に取り、パセリとケチャップを添えて

プレーンも良いですが

具が入ると美味しくグレードアップ

たまにはひと手間加えましょう

 

オムレツはあきらめず

毎日挑戦しましょう

手作りは家族にとって

何よりのご馳走です💖

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大鉢でたっぷり 中華風茶碗蒸し

  • 2019.02.06 Wednesday
  • 23:30

 

スクール本科

1月第2講は中華料理でした

寒〜いこの時期

中華せいろから沸き立つ湯気で

お部屋も心もあたたくなります

蒸し料理が嬉しいですね

 

 

「中華風茶碗蒸し」です

大鉢でたっぷり

食卓の真ん中にどんと置いて

熱々を取り分けて頂けば

会話も弾みます

 

鶏ひき肉に

しょうゆと酒で下味をつけ

卵汁を合わせます

長ネギのみじん切り

絹さやも半分程度混ぜ

20〜30分かけて蒸し上げ

残りの絹さやを天盛りにします

卵1個にガラスープ150CCの割合

軟らかめの仕上がりです

 

 

もちろん個々の器でも

小さく作ると

15分程度で蒸しあがります

どなたにも喜ばれる

やさしい美味しさです

 

 

「豚肉と玉ネギの煮込み」は

しっかりとした味付けの

中華らしい一品

しょうゆ・砂糖・酒などに

トウチ又はトウチジャンで

香りとコクを添えます

ポークは肩ロースやバラの塊をカット

噛み応えとボリュームで

がっつり系の肉料理です

相当量の玉ネギは

炒めて煮込むことでトロトロに

旨みが凝縮、ご飯がすすみます(^^)

 

 

「白菜の甘酢漬け」は

さっぱりした味わいで

肉料理の合間にぴったり

 

白菜を5cmの棒状に切り

塩少々でしんなりさせ水分を絞り

赤唐辛子を入れた

甘酢に漬けこみます

揚げ物の付け合わせにもおすすめです

 

インフルエンザが蔓延中です

マスクや手洗いの基本に加えて

普段から健康管理をしっかりと

十分な栄養と睡眠を取って

抵抗力を高めましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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