キャロットラぺ & ミートボールのマッシュポテト添え

  • 2019.05.27 Monday
  • 00:05

 

スクール本科、5月の第2講は欧風料理

キャロットラぺ

ミートボールのマッシュポテト添え

ズッキーニのスープです

 

 

 

「キャロットラぺ」

 

「ラぺ」はフランス語ですりおろす、

千切り、細切りなどを意味する言葉

粗めのチーズ降ろしで人参をおろすと

平たく長い、

ピザ用チーズのような形になります

又は包丁で千切りに

0.8%の塩で汗をかく程度にしんなりさせ

水分を絞ります

オリーブオイル、レモン汁、

メープルシロップ、マスタード、

クミンシード、塩でドレッシングを作り、

人参と適量和えて味をととのえます

クランベリーやレーズン等ドライフルーツと

クルミ等のナッツを少々入れ

10分程度なじませます

 

 

青野菜を添えて盛り、パセリを飾ります

今回は緑がきれいな

ブーケレタスを添えました

 

色鮮やかなキャロットラぺは

フランスの家庭料理サラダ

前菜に付け合わせに大活躍

たっぷり作り、冷蔵庫に常備しましょう

甘みとコクで美味しく

人参嫌いさんも

あっさり食べちゃう一品です

 

 

「ミートボールのマッシュポテト添え」

 

ボリューミィなミートボールを

マッシュポテトとマスタードで頂く

嬉しい一品

 

 

合い挽き肉は

炒めて冷やした玉ネギ、

牛乳を混ぜたパン粉、卵、塩、胡椒、

ナッメグ、ケチャップと手早く混ぜ

丸く形をととのえます

両面をサッと焼き、天板に取ります

 

 

200℃のオーブンで5〜7分程度

弾力と透明な肉汁が出たらOKです

 

 

ジャガ芋は蒸すか茹でで火を通し

串が通る程度で皮をむき

マッシャーで細かくつぶします

バターと牛乳で濃度をととのえながら

火にかけて練り上げ

塩・胡椒で味をととのえ

生クリーム少量でコクをつけます 

 

 

器にマッシュポテトをに等分に配し

台を作るよう一気にヘラで延ばします

 

 

ここに焼き上げたミートボールを載せ

粉チーズ、パセリを散らし

マスタードを添えて完成(^^)

 

 

「ズッキーニのスープ」です

 

冷蔵庫に残っている半端な野菜を

美味しく調理して頂く勉強

 

 

野菜類、芋類、肉類何でも

今回はキャロットラぺで半端になった

人参と玉ネギを使用

ズッキーニを加え

植物油でサッと炒めます

 

 

ブイヨン(水と固形コンソメ)を加え

弱火で煮込みます

具が多くても少なくても

蓋をしてじっくり、30分以上火を通します

 

野菜の甘みがたっぷりの優しい味わい

塩分0.6前後で美味しくいただけます

冷蔵庫スッキリ、一石二鳥

食品ロスにも〇ですね

 

 

パン&コーヒーと共に

お洒落な食卓、如何でしょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

令和初レッスンは和の献立で

  • 2019.05.20 Monday
  • 15:20

 

5月の授業は月半ば、

遅めのスタートとなりました

 

令和初のレッスンはやはり和の献立

 

 

「竹輪の挽肉詰め焼き」です

 

豚挽き肉、玉ねぎのみじん切り、

調味料を粘りが出るまで手早く混ぜます

竹輪を縦半分に切り

内側に粉をまぶし、この肉を詰めます

 

肉の面に粉を薄くつけ

フライパンのサラダ油で焼き上げます

しその葉、大根おろし、レモンを添え

しょうゆを落として頂きます

ご飯、弁当、酒の肴に

 

 

「アスパラガスとパプリカの胡麻酢」

 

旬のグリーンアスパラガスと

パプリカピーマンをサッと茹で冷まし

薄口しょうゆ少々で下味をつけます

 

器に胡麻酢を敷き

彩り良く盛り合わせます

さっぱりとして栄養価も高い一品

 

 

「鶏肉の炊き合わせ」です

 

半熟茹で卵は沸騰後6〜8分

画像は少し硬めで8分です

6分は軟らかめ

7分は卵黄トローリ、お好みで

 

鶏肉は一口大に切り

サラダ油でサッと焼きます

だし汁、しょうゆ、本みりん、

酒、砂糖で薄味に煮込みます

煮汁が半量になったら片側に寄せ

薄切りの玉ネギを加えてサッと火を通し

三つ葉を加えて火を止めます

 

器に盛り合わせ

貝割れ菜を天盛りにします

ご飯にぴったり

 

おいしいご飯は家にあります

新しい時代も

食育と家庭料理を大切に💖

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新緑輝く

  • 2019.05.08 Wednesday
  • 15:15

 

令和を迎え一週間

新緑が輝きます

 

 

 

 

 

 

 

 

杜の都は間もなく青葉まつり

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

春は春巻き!

  • 2019.05.02 Thursday
  • 22:20

 

新しい時代「令和」を迎えました

皆さまはどんなGWをお過ごしでしょうか

 

連休入り前、

4月第3講の料理をご紹介します

春の中華メニューです

 

 

春は「春巻」!

 

最近の春巻の皮は3種類

・生仕上げ →餃子の皮のよう

・半生仕上げ→生と焼き半々

・焼き仕上げ→本来の皮

それぞれ揚がりが違います

今回は本来の皮使用、形は丸

明治屋にて購入

 

具は豚モモ肉、筍、キャベツ、

干し椎茸にピーマン

水分の出過ぎるモヤシなどはNG

炒め合わせて

オイスターソースが効いた調味液と

水溶き片栗粉でとじます

これを完全に冷ましてから包みます

 

180℃の揚げ油で

返しながらキツネ色に揚げます

辛子しょうゆを添えて

パリ感が最高です

 

 

「蕪のおろしスープ」です

 

カブ1個、約100gを擂りおろし

スープにはトロみをつけ

カニ蒲鉾、蕪の葉、

溶き卵を加えて仕上げます

口当たり優しく

蕪の香りに癒されるスープ(^^)

 

 

「明太子チャーハン」です

 

洗った米に中華スープの素、

サラダ油を入れ

すしメモリの水加減で炊きます

下味のついたご飯になり、炒飯にぴったり

 

炒め鍋にサラダ油を熱し

溶き卵を半熟に炒め

炊いたご飯に載せておきます

同鍋にサラダ油を足して

粗みじんの長ネギ、

塩・胡椒を入れサッと炒め

卵とご飯を戻して炒め

さらに明太子を加えて

パラパラになったら完成

 

器に盛り、貝割れ菜をあしらいます

明太子はタラコでも

どなたにも食べやすいチャーハンです

 

4月にご紹介しました

和・洋・中のお料理数々

子どもの日や母の日にもどうぞ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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