素敵なお花

  • 2019.03.17 Sunday
  • 13:30

 

NHK「もりすた!」さんから

今期クール終了で

お疲れさまのお花を頂きました

 

 

素敵なブーケ

動きのある雪柳がいいですね

 

 

水切りをしますと

何か清涼感のある芳香が立ちます

独活のような?

山椒のような?

どのお花でしょう

(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

春の滋味・アサリで クラムチャウダー

  • 2019.03.09 Saturday
  • 15:20

 

3月は西洋料理でスタート

第1講は春の滋味・アサリを使って

 

 

「クラムチャウダー」です

 

アサリは3%の塩水で砂を吐かせ

殻をこすり合わせてきれいに洗います

さらに真水に20分くらい晒し

水分をきります

 

アサリの下ごしらえができましたら

ローリエを加えて茹で、取り出し

アサリ風味のブイヨンをとります

 

1cm角の薄切りにした

野菜類とベーコンをバターで炒め

ブイヨンで煮込んでいきます

 

野菜が軟らかくなったら

牛乳を入れ、味を調え

コーンスターチでとろみをつけます

 

アサリを戻して温め、器に盛って

生クリーム、砕いたクラッカー、

パセリで飾ります

 

まだまだ寒い日のある3月

温かなものが嬉しいですね

旬のアサリは旨みたっぷりです

 

 

もう一品は「ジンジャーポークライス」

 

豚肉の生姜焼きを

洋風に仕上げました

 

豚バラ肉は塩・胡椒し

片栗粉を軽く振ってから

食べやすい長さに切ります

玉ネギは5mm幅程度にカット

豚バラ肉を8割程度炒め

玉ネギを加えて炒め

特製の生姜醤油を適量加えて仕上げます

 

プレートに盛ったご飯に

ジンジャーポークをのせ

軟らかめに焼いた目玉焼きと

貝割れ菜を添えます

 

生姜醤油は学園オリジナル

作り置きがききますので

時短メニューに役立ちます

 

 

 

お口直しにいよかん又はオレンジ

スマイルカットで供します

 

柑橘類も美味しい季節です^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

雛まつりにふくさすし 大切なものを包むように

  • 2019.03.01 Friday
  • 16:40

 

スクール本科2月最終講は

雛まつり向けメニューを実習しました

 

 

「ふくさすし」です

 

袱紗(ふくさ)は

絹やちりめん仕立ての方形の布

無地や刺繍を施したものがあり

大切なものを包む・掛ける布

また茶道においては

道具の扱いや浄めに用いる

欠かせないものです

 

この袱紗に見立てた薄焼き卵に

小さく握ったすしご飯を包むのが

ふくさすし

すしご飯は穴子や椎茸が入った豪華版

お口に運ぶと幸せな味が広がり

お内裏様になった気分(^^)

 

 

甘辛くふっくら丁寧に煮あげた

穴子、干瓢、干椎茸トリオ

粗みじんに切り、すしご飯と合わせます

白胡麻と焼き海苔も

 

 

紙のように薄い卵焼きを

「錦紙卵」と呼びます

正方形で、これを袱紗とします

 

卵は溶きほぐし

砂糖、塩、水溶き片栗粉を混ぜ

3回漉してなめらかな卵汁にします

黄色も鮮やか

たくさんたくさん焼きました

 

 

「菜の花とスナップエンドウの辛子風味」

 

菜の花は水につけ

葉をピンとさせてから茹で

ザルに取って扇ぎ冷まします

茹で過ぎないよう注意

スナップエンドウも茹で

こちらは冷水に取り、ふたつに裂きます

 

だし汁、薄口しょうゆ、

本みりんを合わせた割り下に

辛子を効かせて漬け込み

器に盛って供します

早春の緑を召し上げれ

 

 

「白魚の吸い物」です

小さく姿美しい白魚は春の季語

 

3%塩分の水に5分以上晒し

1%塩分の湯で火を通します

身が崩れやすいので扱いはやさしく

 

お椀に入れて若布、三つ葉を添え

吸い地を張ります

可愛い梅麩も加えてみました

 

雛の膳には蛤が定番ですが

やさしい味わいで

小さな中にうまみたっぷり

春を呼ぶ白魚、おすすめです

 

 

皆さん上手にふくさが包めました

そろそろ試食タイム

熱々の吸い地を

お椀に張って出来上がりです

 

 

お料理三品整いました

食卓が一気に春色です

 

 

今年の桃の節句は日曜日

 

煮物は前日に済ませ

錦紙卵も焼いて

当日はご飯を炊いてすし飯に

少し手はかかりますが

美味しさとゴージャス感に大満足

きっと思い出に残ります

「ふくさすし」

ぜひチャレンジして下さい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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