魚介のカルパッチョと熱々ポットパイ

  • 2018.01.30 Tuesday
  • 21:40

 

1月のスクール本科は

2回のレッスンになります

後半は西洋料理

 

 

一品めは「魚介のカルパッチョ」です

 

真冬に美味しい魚介類

単品で良いのですが

今回はヒラメ・マグロ、サーモン、

タイ、ホタテ、タコ等を揃えました

一口大の角にカットし

エクストラバージンオリーブオイルで

からんで冷やし、器に盛ります

 

ズッキーニのせん切りに

食用花、粒マスタード、岩塩を添え

さらにオリーブオイルをたらし

お好みでレモン汁をかけます

 

 

こちらは魚介を薄切りにして

盛り付けを替えました

 

 

角度で見た感じも変わります

盛り付けはその時々の心のままに

自由に楽しい雰囲気で

 

今回用いた

エキストラバージンオリーブオイルは

以前にも紹介した

高品質チリ産オリーブオイル

「ICONO (アイコノ)」

詳しくはこちらをご覧下さい

 

ICONO by MORE Chile

 

華やかな前菜の後は熱々のメイン

 

 

「エビとチキンのクリームポットパイ」

 

エビとチキンを

ホワイトソースで煮込んだ

クリーミィなシチュー

これを一度完全に冷まし

ポットパイの器に7割程度入れます

 

パイ生地は

器の口に合わせて抜いておき

周りに溶き卵を塗って

器にぴったりと押さえます

 

全体にも溶き卵を塗り

さらに冷蔵庫で30分冷やします

パイは冷たいうちに焼かないと

膨らまないので注意です

 

オーブン200℃で膨らませ

温度を160℃に下げ

合計で15〜20分焼きます

 

 

スプーンでパイの中心を開け

崩しながらいただきます

パイはパリパリで香ばしく

シチューは熱々で楽しいポット仕立て

 

 

ポットパイの器は

底の部分が窪み

空洞(ドーム)になっています

この形状が

パイ生地が膨らむための基本です

 

天板にそのまま入れて焼きますと

全体と中心部分が温度差が付くため

中心が持ち上がります

 

 

コツをつかめば

ココット型など

他の耐熱容器でも可能です

 

 

底がドームになっていない

耐熱容器の場合は

天板に網を敷き

その上にのせて焼きます

 

直接ではなく

器を天板から離すこと

これも温度差を付けるためです

微妙な温度差で上昇気流が生まれ

中心が膨らみやすくなります

 

 

お口直しのデザートに

フルーツ盛り合わせ

甘い冬みかんを食べやすく

スマイルカットにして苺と共に

 

焼きたてコーンパンとコーヒーもご一緒に

 

日本列島を最強寒波が包んだこの週

関東甲信越も大雪に見舞われ

雪に脆弱な都心は大混乱でした

 

こんな時こそゆっくり、ゆったり

心に余裕をもって過ごしたいですね

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

はじめのレッスンに

  • 2018.01.22 Monday
  • 10:55

 

スクールがスタートした第一週

 

 

ご挨拶をいただきました

北海道・富良野のノースワイン

なめらかな口あたりで

品の良いおいしさです

I さん 素敵なお品、感謝です

 

 

M さんより

いつも頂戴しますはちみつ

毎回、アカシアだったり

レンゲだったり

微妙に甘さと香りが違います

今回はハゼの花のはちみつ!

とても貴重なものです

楽しみにいただきます

 

 

新潟から復興支援で福島に来られ

さらにそこから

仙台の当スクールに

通って下さっていますSさん

ご郷里新潟の

野沢菜漬けをお持ち下さいました

白いご飯にバッチリの相性

お酒にも合います!

ごちそうさまです

 

皆さまありがとうございます

本年も宜しくお願いいたします

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手作りワンタンでほっかほか!新年第1講

  • 2018.01.21 Sunday
  • 10:30

 

新年の授業がスタートしました

1月第1講はチャイニーズメニュー

 

 

「豚肉とエビのワンタン」です

たっぷりの具と

ツルツルモチモチのワンタン

熱々を頂きます

 

豚肩ロース100g、エビ50gを

3〜4mm角に切り

溶き卵、砂糖、しょうゆ、胡椒

水溶き片栗粉で粘りが出るまで練ります

さらに茹で筍30g、戻し椎茸1枚、

長ネギ10gを粗みじん

生姜2gは細かいみじん切り

以上を混ぜて冷蔵庫で30分寝かせます

 

ワンタンの皮20枚ほどに包みます

三角形になるよう重ね

両手の親指と人差し指で

挟むように包みます

包み方は何通りかありますが

要は具と皮が密着すること

皮が破れないよう包むこと

 

熱湯でサッと茹で

スープに入れて火を通します

千切り長ネギを加えて仕上げ

器に盛って貝割れ菜を添えます

身も心もほぐれるような

温かな一品です

 

 

「牛肉とジャガイモの辛み炒め」です

 

牛肉を太めの千切りし

酒、しょうゆ、胡椒、片栗粉、サラダ油

各少々で下味をつけます

ジャガイモ、赤ピーマンも同様に切り

ニンニクの芽は4cm長さに切ります

 

ジャガイモとニンニクの芽は

30秒〜1分火を通して水分をきります

牛肉を炒めて一度取り出し

次に野菜3種を炒め、牛肉を戻します

みじん切りの長ネギと生姜を加え

更に豆板醤を入れて炒め

酒、しょうゆ、スープ、胡椒で味を整え

水溶き片栗粉、ごま油で仕上げます

 

牛肉がリッチ

ピリ辛でご飯によく合います

 

 

「中華風菜飯」

不足しがちな青野菜は

ご飯と一緒に摂りましょう

 

精白米1.5合に

もち米0.5合の割合がグッド

中華スープの素小さじ2

ラード10gを加え

2合の水加減(やや硬め)で炊きます

 

チンゲン菜150gは1cm角切り

小さじ1のサラダ油で炒め

塩小さじ1/3、スープ50gで火を通し

水分を軽くきります

炊きあがったご飯と混ぜ

器に盛り

お好みで胡麻を振って頂きます

塩味が足りない時はごま塩を少々

 

色合いもキレイな菜飯は

冷めても美味しく

お弁当にもおすすめです

 

20日は「大寒」

例年になく厳しい冬のようです

温かいものをしっかり食べて

健やかで強い身体を保ちましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

素敵なカレンダー

  • 2018.01.20 Saturday
  • 14:10

 

毎年、素敵なカレンダーを

送ってくれる友人がいます

 

 

美しい風景写真や

イラスト、日本画など

様々なジャンルのアートカレンダーを

セレクトし、郵送してくれます

梱包も切手も楽しい

 

さっそくスクールにも掛けました

Rei ちゃんいつもありがとう!

(by スタッフA)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ウェスティン東京 新年会

  • 2018.01.18 Thursday
  • 22:50

 

料理学校協会2018年始動

理事会に続いて新年会

 

 

大宴会場「ギャラクシールーム」は

グレーと紺のシックなインテリア

 

 

フレンチベースの料理を頂きます

 

 

恵比寿ガーデンプレイスのお約束

エビスビール^^

 

 

茸と鴨 フォアグラのオペラ仕立て

ブドウのマリネ添え

 

 

日本海産 甘エビのリゾット

下仁田ネギのシチューとアスパラガス添え

 

 

ズワイガニとユリ根と蕪のクリーム

だし風味のコンソメとキャビア添え

 

 

野菜を纏った

ヒラメとホタテムースのスチーム

柑橘フルーツのバターソース

 

 

国産フェレ肉のロースト トリュフ風味

コンテ 西洋ごぼう オニオンの

タルトフランベ添え

 

 

龍天門特製麺

 

 

ヌガーグラッセ ベリーのマリネ添え

 

エレガントなコースを頂きつつ
各県の先生方や

関連企業の皆さんと交流

新年を寿ぐ

華やかな会となりました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

料理学校協会、始動

  • 2018.01.17 Wednesday
  • 15:20

 

1月13日

料理学校協会、始動

理事会と新年会開催です

 

 

東北新幹線にて再び上京

車窓より

 

 

 

東京、快晴

 

 

恵比寿ガーデンプレイス

 

 

シャトーレストランも健在

 

 

この日の会場はウェスティン東京

 

 

「ギャラクシールーム」にて理事会

 

 

昨年6月「食」が正式に「文化」に認定

「eatinng education = 食育」が

さらに重要になります

協会会長服部氏から報告と激励

 

この後、各県加盟校の先生方

関連企業の方々を交えての新年会です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ムーミン切手

  • 2018.01.16 Tuesday
  • 11:05

 

相変わらずの切手好き

先週発売された「ムーミン」と

12月の絵本の世界シリーズ第一集

「きんぎょがにげた」

 

 

ムーミンは

この度のセンター試験にも出題され

ちょっと話題

(by スタッフA)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我が家の七草粥

  • 2018.01.12 Friday
  • 14:40

 

松の内数日を東京で過ごし

戻りましたら留守中に

豆苗が伸びていました(再生栽培)

 

 

七草の用意が無く

他の野菜もストック切れで

 

 

我が家の7日は何とか形だけ

七草ならぬ豆苗粥

(by スタッフA)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アメ横メンチカツ

  • 2018.01.10 Wednesday
  • 20:50

 

東京・上野のアメ横

お正月もなかなかの賑わい

 

 

 

最近テレビで紹介されていた

「肉の大山」発見

店頭で販売される

コロッケやメンチカツに行列が

 

 

名物「やみつきメンチ」

買ってみました (120 円)

 

サクサク ジュ―シィ

揚げたて熱々を

その場で頂けるのがいいですね(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

元旦の到来物

  • 2018.01.09 Tuesday
  • 14:10

 

今年は元旦から

結構なお品を拝受

 

 

京都府綾部市「竹松うどん店」の

純手打ち生うどん

うどんに無添加天然出し汁

昆布も入り

千両の小枝が

お正月らしく洒落ています

 

コシのあるうどん

美味しく頂いております

M 教授、ごちそうさまです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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