大晦日

  • 2016.12.31 Saturday
  • 20:00

 

大晦日

 

料理家の自宅おせちは紅白観ながら

グラス片手に楽しんで。

まだまだ作ります(^o^)丿

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

年越しに五香そば、お正月膳パート2

  • 2016.12.27 Tuesday
  • 15:20

 

クリスマスケーキと前後しましたが

12月の第2講はお正月料理パート2でした

 

「五香そば」です

次の年へつなぐ年越しそば

納豆、海苔、花かつお、

小ネギ、うずら卵で五香 

スクール特製のタレで頂きます

納豆の粘りと共に

つるつるッとのどごし良く

でも食べ過ぎないように

蕎麦は乾麺で一人50g

美味しいものは少なめに

 

「奉書巻き」と「親子卵」

大根は薄切りにして

2%の塩水でしんなりさせ

甘酢にサッとくぐらせます

芯に巻くのは

青紫蘇とスモークサーモン

三つ葉で結び奉書に見立てます

だし巻き卵には

しょうゆと砂糖で下煮した

鶏ひき肉が入ります

巻きすで丸く巻き

等分にカットして盛り合わせ

 

お正月迎えの器を

この時期に手に入れるのも良いですね

小ぶりのお重や

おめでたい形のお皿や箸置きなど

小さなものでも気分が上がります

 

料理も元旦の2、3品で十分です

年毎に新しい品を増やしたり

好評のものが定番になったり

次第に我が家のおせちができるものです

豪華さや量ではなく

お正月を祝う心です(*^^*)

 

特別な器が無くても

ディナー皿にもよく映えます

 

「あしらい」や「かいしき」の緑も

盛り付けのポイントです

スクール生 Shibuya 氏に頂いた南天は

しっかりと根付いて大活躍

 

第1講「菊花蕪」で使用した菊の葉

フラワーショップを営む Mika さんが

とても良い状態の葉を摘み

わざわざ届けてくれました

 

皆さまに支えられ2016年も

すべてのレッスンが終了しました

 

お年越し、お正月

皆さまの食卓で

スクールメニューをお役立て下さい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ガレット・デ・ロワの準備

  • 2016.12.26 Monday
  • 23:10

 

この冬も子どもたちと

「ガレット・デ・ロワ」を焼く

ワークショップが始動しました
 

この活動、3年目になります

 

今回は岩手県花巻市が会場

あちこちに白い雪が

 

 

先ずはガレットに入れるフェーブの製作

 

頑張る子どもたちに

チョコババロアのおやつを差し入れ

 

ガレットを焼く日が楽しみですね

 

こども芸術の村 http://av4c.jp/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

クリスマスはきりりと寒く

  • 2016.12.25 Sunday
  • 14:40

 

クリスマスの朝

仙台はきりりと寒いですが

穏やかな日になりました

 

毎年届けて頂く

Xmas アレンジメント

リビングが華やぎます

 

近くの教会の鮮やかなツリー

 

聖堂のお花も素敵です

 

プレゼビオ(うまや)に

幼子キリスト

 

Merry Christmas 🎄

 

世界中の子どもたちに

温かな食事と

見守りがありますように

(by スタッフA)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レアチーズのクリスマスケーキ リッチな大人ティスト

  • 2016.12.23 Friday
  • 20:30

 

今年のクリスマスは三連休

皆さまは

どんなケーキを用意されましたか?

 

スクール本年最終講は

恒例のケーキレッスン

 

「レアチーズのクリスマスケーキ」です

 

クリームチーズは3種類をブレンド

リッチな大人ティストに

 

牛乳のゼラチン溶液を合わせてなめらかに

 

レアチーズケーキには

程よい酸味も必須です

ここにヨーグルトとレモン汁、

国産レモンの皮すりおろしをイン

 

さらにホイップした生クリームをミックス

ぽってりとろとろの

チーズクリームができあがり

 

パートシュクレを用意します

 

忍ばせるフルーツは

リンゴのコンポート

クリスマス料理講座でレッスンしましたね

 

適量のチーズクリームを敷いて

コンポートをバランス良く配置

 

チーズクリームをたっぷり流し入れます

 

表面を整えて冷蔵庫へ

 

しっかりと冷え固まったら

お好みにデコレーション

ポイント絞りのホイップクリーム

ヒイラギ、チョコプレートで

シンプルに仕上げました

 

アラザンをちりばめますと華やかに

 

お仕事やインフルエンザで

やむなくレッスンを休まれた方々分も製作

生徒さん全員にお渡しできました(^^)v

 

レッスンでは流し固めている間に

パートシュクレの作り方を

 

まずは分量のバターと砂糖を合わせ

 

卵液を入れてさらに混ぜ

 

小麦粉を入れ

 

ヘラでさっくり合わせ

 

かるく押し混ぜて

 

やや粉っぽい程度でラップに取り

 

まとめて冷蔵庫で休ませます

 

30分ほどしたら取り出し

打ち粉をして

 

3mm厚さにのばします

 

型に敷いて形を整え

 

ピケします

 

アルミホイルをあて

タルトストーンで重石します

小豆などでもいいですよ

 

180℃のオーブン、15分で焼き上がり

少し冷まして型から出します

 

スクール生の皆さん

美味しく食べて頂けましたでしょうか?

 

🍎どうぞ良いクリスマスを🎄

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

杜の市場で海鮮丼

  • 2016.12.20 Tuesday
  • 21:50

 

今日は若者と共に「杜の市場」で海鮮丼

 

こちらは三色丼

トイメンは海鮮丼

イクラがこぼれおちそう

おかわり自由の味噌汁が付いて

お値段 990円(^o^)

 

試食をして選んだみかんに

揚げたてメンチカツもつい購入

 

宮城の新鮮な食材が溢れる「杜の市場」

歳末を迎えますます賑わいそうです

 

仙台場外「杜の市場」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お正月に大名雑煮、祝い春巻きと菊花蕪

  • 2016.12.14 Wednesday
  • 14:00

 

12月の本科講座は

正月料理とクリスマスケーキ

第1講はお正月パート1です

 

「菊花蕪」と「祝い春巻き」です

扇面の折敷に朱塗りの羽子板

独楽の箸置きでおめでたく

ちょっとした飾りで

家庭でも寿ぎを演出できます

 

今年のお雑煮は「大名雑煮」

海老とかしわ(鶏肉)をはじめ

存在感のある具がたっぷりで

この名前があります

亀甲椎茸、梅麩、結び三つ葉に

へぎ柚子の香りを添えて

 

白いディナー皿使いの盛り付け

若々しいおもてなしです

 

正月料理は材料揃えから華やかで

心が弾みます

 

紅白蒲鉾もしっかりと

日の出に包丁します

 

小蕪も細かく丁寧に包丁を入れて

菊の花びらを表します

今回はリンゴ酢を使った甘酢に漬けて

 

葉をあしらいますと

ぐっと菊らしく見えますね

 

雑煮のお餅をこんがり焼きます

 

青紫蘇にアボガド、数の子、カニ棒

はんぺんを巻き込んだ春巻き

 

うっすらと具が透け

おいしそうに揚がりました♪

 

パリパリの皮とジューシィな具

カットした形は門松のよう?

 

新年のスタートにふさわしい折敷盛り

ゆっくりと元旦をお楽しみ下さい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アメリカン・バーでお祝い会

  • 2016.12.11 Sunday
  • 23:20

 

或る週末

資格を取得された生徒さんのお祝い会

 

本年度夏期・秋期の

教師資格認定研修会に参加した

計7名に証書をお渡ししました

あめでとうございます!

 

この日の会場は

プレオープン中のアメリカン・バー

学園スタッフも参加で

愉しい時間が流れます

 

 

 

 

こちらのお店

フードメニューを学園で指導しています

年明けに正規開店の予定

オールドアメリカンな雰囲気

かつ健康的で明朗会計

皆さまも是非お運びください

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Xmas はお家でチキン 蒸し野菜を添えたガーリック風味

  • 2016.12.06 Tuesday
  • 22:20

 

11月の最終講は洋風料理

クリスマスメニューです

 

「チキンのガーリック風味

 蒸し野菜添え」です

チキンはお好みの部位で

今回は手羽先を使いました

ガーリック、ローズマリー、塩、胡椒を

適宜に振りかけてなじませ

弱めの火加減で時間をかけじっくりと

皮目パリパリに焼き上げます

Xmas カラーの赤と緑

人参とブロッコリーは蒸して

チキンと盛り合わせ

バルサミコソース、レモンを添えます

ガーリックの風味が絶妙です

 

「ポテトのオーブン焼き」です

みんな大好きほくほくポテト

焼きたてが嬉しいですが

冷めても美味しくいただけます

 

デザートは

「リンゴのコンポート ヨーグルト添え」

この時期出回る真っ赤な紅玉は

まさにクリスマスのイメージ

優しい甘さのリンゴにプレーンヨーグルト

ヨーグルトにはリンゴのシロップも

国産チェリーとミントを添えて

 

ポテトの調理過程です

ジャガイモは丸ごと蒸して中をくり抜き

そのポテトとベーコン、

みじん切り玉ネギをバターで炒め

牛乳を加えて吸わせ

塩、胡椒で味をととのえます

 

型の方のポテトにナチュラルチーズを入れ

上記の具を戻し入れます

パン粉、パルメザン、パセリを振り

160度のオーブンで焼き、お好みの色に仕上げます

 

ボリュームも嬉しいポテト

パーティでは大皿に盛り付け

タルタルディップや

マスタード入りケチャップを添えましょう

 

コンポートの調理過程です

紅玉リンゴは丁寧に

ワイン、レモン汁、砂糖、水で煮込みます

剥いたリンゴの皮も一緒に入れますと

皮から美しい赤が生まれ

リンゴが淡く優しい色に染まります

 

スクールでのチキンは

食べやすく手羽の先を取って焼き

盛り付けしました

先の部分は取りおいて

別の料理に使いましょう

例えば生姜、長ネギを入れてスープに

コラーゲンがたっぷりです

 

今年もクリスマスは

お家でのんびり、いかがでしょう

寛ぎの時間が広がります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

とろ〜りがっつり 五目あんかけ焼きそば

  • 2016.12.05 Monday
  • 11:40

 

11月の第2講は中華メニュー

 

「五目あんかけ焼きそば」です

これからの季節にぴったりの一品

海老、鶏ささみ、白菜、椎茸、チンゲン菜

人参、長ネギ、グリンピース等

五目と言わず具はたっぷり

海老と鶏ささみは

下味をつけてから片栗粉を混ぜ

口当たりが優しくなるように

具を炒めてスープを加えますが

ここがポイント

スープは調味料で味をととのえ

沸騰した熱々をジュッと加えます

水溶き片栗粉でトロミづけ

片栗粉にしっかり熱を通すことで

とろ〜り感が持続します

茹で中華麺は油で適度に焼き

皿にのせてあんをかけます

市販の揚げ麺(かた焼きそば)でも

美味しくいただけます

 

「タピオカのココナツミルク」です

ココナツミルク、牛乳、ガムシロップを

お好みで配合し、タピオカを入れます

ココナツのほの甘い香りが

味をひきたてます

 

五目あんかけ焼きそばには

ザーサイを添えて

熱いウーロン茶もたっぷり淹れました

 

こちらがタピオカです

 

 

簡単な戻し方をご説明

タピオカ(大粒)30gを

ポットや魔法瓶に入れ

15倍の熱湯を入れて蓋をします

2時間から8時間、

お好みの柔らかさになったら水で〆て保存

時間が経って硬くなったら

1分ほど茹でると戻ります

芯がなければ美味しく頂けます

 

 

 

 

タピオカのココナツミルクは

アイスはもちろん

ホットでも美味しいものです

 

アジアの優しい

デザートドリンクです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

calendar

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
<< December 2016 >>

selected entries

categories

archives

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM