スクール 2月第2講は
コリアンメニューを実習
「前菜三点」
韓国古来の調味料コチュジャンに
京都の白味噌と米酢を調合
絶妙な辛さとコクに
さきいか、パプリカピーマン、甘エビに合わせます
お酒にベストマッチ
「韓国風唐揚げ」
こちらもベースはコチュジャン
しょうゆ、砂糖と香辛料をプラス
軽く下味をつけ、衣をまぶしてカラッと揚げる
熱々にソースをからみ、野菜の素揚げと盛り合わせ
レモンを絞って頂きます
「わかめスープ」
胡麻油で若布を炒め、
鰹だしとチキンエキスを合わせたスープに
最近は海藻が不足がちの日本人
このスープで頂くと、相乗効果で深みのある味に
若布もたっぷりと頂けます
美味しく健康的
韓国料理は「薬食同源」
食べる物は全て薬になるという考え
「五味五色」も重視
野菜が豊富でバランスが良い
隣国の食文化にも目を向けてみよう
野菜不足と感じたら
なんでもサラダ
オリーブも大根葉も干し杏も
- 2015.02.18 Wednesday
- 15:50
庄内から届いた寒だらセット
白子もプリプリで鍋が最高
- 2015.02.12 Thursday
- 23:10
2月第 1講
スクールもチョコレートメニューです
「紅茶とココア風味の生チョコレート」
乳脂47%の純生クリーム
クーベルチュールスイート
ミルクチョコレートをブレンド
ココアの方は石畳風仕上げに
口溶け優しく深みのある味
お茶にもお酒にもよく合います
チョコ作りに時間をとるため
プラスメニューは一品料理
今回は「焼きうどん」
たっぷりの野菜と
天ぷら専門店の揚げ玉使用
鰹だしと生しょうゆの下味がコツ
一味違うコクのある麺に
手作りチョコで
スイートなバレンタインを
スクール 1月最終講は洋風メニュー
メインディシュは「ハッシュドビーフ」
牛肉は香ばしく炒め
薄切り玉ネギは色付く程度で甘みを引き出し
デミグラスソースで味をととのえます
バターライスを添えて
まろやかでクリーミーな一皿
バランスを考え付け合せは
「キャベツとアーモンドのサラダ」
マヨネーズベースのドレッシングを添えて
デザートは
「林檎のソティー・クリーム添え」
適宜にカットしたリンゴはバターでソティー
白ザラメ、シナモン、コアントロを振りかけ
耐熱容器・オーブン200度焼き上げ
ホイップクリームと
ミントを添えて
寒い日が続きます
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