素麺は焼野菜たっぷりで

  • 2020.07.10 Friday
  • 11:20

 

スクール本科

7月第1講は和の献立

 

 

「焼野菜素麺」です

 

夏の定番、素麺は

何といっても麺つゆが決め手

調味料を二段階に合わせ

追い鰹をして漉すひと手間で

格段に美味しい麺つゆになります

 

野菜もたっぷり

輪切りのナスとズッキーニ、

短冊切りのパプリカ、薄切り南瓜、オクラ等を

胡麻油でじっくり焼いていきます

 

茹であげて氷水でしめた素麺に

焼き野菜を載せて

冷えた麺つゆでいただきます
ミョウガや青紫蘇、おろし生姜などの薬味は

味のアクセント

ミニトマトにサクランボを添えて

 

 

「肉豆腐」です

 

ホッとするおふくろの味、肉豆腐

薄切りポーク、豆腐、しらたきに

ネギとシメジ

おだしと調味料でサッと煮ます

具材の下拵えをしっかりすれば

時短で仕上がるお手軽メニューです

 

 

「メカブの山葵酢」

 

メカブの主な栄養成分はフコイダン

フコイダンは細胞を活性化し

風邪やインフルエンザなどの菌に対し

免疫力を高めます

コロナ禍の今、注目のメカブ

あおさ、メカブ、若布など

海藻類は少しずつでも毎日摂りたいですね

 

梅雨の長雨、大雨で

気温差も激しい日々です

冷たい料理

温かい一皿

気候に合わせて食卓を工夫しましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

梅雨時はスパイシィ!豚肉のインド風

  • 2020.06.24 Wednesday
  • 14:10

 

スクール6月第3講は西洋料理

ジメッと蒸し暑い梅雨には

ちょっとスパイシィな料理が良いですね

 

 

「豚肉のインド風」です

 

インド風は玉ネギベースの

さらりとしたカレーソース

豚肉はお好きな部位を大きめカット

切り込みを入れて食べやすく

バターライスと茹でインゲンを添えました

 

 

「ポテトサラダ」です

 

じゃが芋は丸ごと蒸して

熱いうちにドレッシングと合わせます

つぶすのではなく

ゴロゴロを残す感じ

塩もみきゅうり、人参、ハムを加えた

王道のポテサラ

季節のそら豆トッピング

 

 

「ヨーグルトスカッシュ」

 

ヨーグルトと炭酸を合わせると

シュワシュワ&なめらか

初夏の爽やかなドリンクです

 

あっという間に

2020年の半分が終わろうとしています

色々と考えさせられたこの春

暮らしの形も変わりました

その中でも「食」は重要なキィワード

今年後半も

美味しく身体を作る

旬のメニューを提案して参ります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ころんと可愛い 椎茸バーグ

  • 2020.06.17 Wednesday
  • 10:00

 

スクール6月第2講は中華メニュー

 

 

「椎茸バーグの煮込み」です

 

小ぶりの生椎茸に

調味したハンバーグの種を詰めて焼き

酒・砂糖・しょうゆ・オイスターソース等の

中華スープで煮込みます

 

ころんとした形が

マカロンみたいで可愛い!との声

椎茸とお肉のこっくりした旨み

お酒にご飯に

お弁当にもお勧めです

 

 

「コンニャクとキュウリの甘酢和え」

 

コンニャクは腸をお掃除してくれる

デトックス食材

積極的に摂りたいですね

太めの千切りをサッと湯がいて

軽く塩もみしたキュウリと合わせます

胡麻油を効かせた甘酢でさっぱりと

 

 

「ベーコンとスナップエンドウの炒めもの」

 

アメリカ生まれのスナップエンドウ

手軽さ使いやすさで人気です

茹であげた鮮やかな緑を

べーコンと手早く炒め

薄味スープでとろみをつけます

箸休めの一品に

 

休校から再開後のレッスンは

パラリとした人数で

試食時以外はマスク装用

始業時から試食、終了まで

2時間以内で納めています

 

新型コロナウィルス終息まで

気を抜かずかつ美味しく楽しく

進めて参ります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

魚の鍋照り焼き フライパンで手軽に

  • 2020.06.13 Saturday
  • 21:50

 

スクール本科

新型コロナウイルスの影響で

休学されていた生徒さんも

一人、また一人と復学され

久しぶり〜♪の声が飛び交います

 

6月第1講は日本料理

父の日にもお勧めの献立です

 

 

「魚の鍋照り焼き」

 

 

グリルや焼き網を使わず

フライパンひとつで焼き〜仕上げ

添えの青みも同時に調理

今回は鰤にしし唐を合わせました

こっくりした味わいは

お酒もご飯も進みそう

ポイントに針生姜や白髪ねぎを

 

 

「春菊の白和え」です

 

豆腐を丁寧に裏漉しし

茹でた春菊を和えました

和え衣に加える隠し味のツナが

新しい美味しさで、若い世代にも大好評

 

 

「キャベツと仙台麩の卵とじ」

 

地場産品の乾物、仙台麩が

キャベツの甘み旨みをたっぷり含み

ほっとする美味しさです

ふんわり卵でさらにやさしく

 

 

お仕事帰りの皆さんは

正規の通勤形態になった方

まだテレワークと半々の方など

話題も色々

 

少しづつ少しづつ

日常が戻ります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パリッとふっくら チキンのポアレ

  • 2020.06.07 Sunday
  • 09:40

 

5月26日よりスクール再開しました

先ずは中断した4月第3講分の授業

 

ひと月ぶりのレッスン

非常事態宣言全面解除ですが

もちろん全員マスク着用

アルコール消毒と手洗いを徹底

 

テレワークなど

まだまだおうち時間が長い生活

シンプルな素材と調理法の

洋食メニューでスタートです

 

 

「チキンのポアレ」

 

鶏モモ肉をふっくら、そして

皮はパリッと香ばしく焼き上げます

添えの小松菜は洗浄+冷凍保存を

自然解凍&ソティで時短調理

 

 

「エビピラフ」です

 

バターライスを炊き上げて

炒めた海老、マッシュルーム、

玉ネギ、ピーマンと合わせます

素材を味わうあっさりライス

バターが香る安定の美味しさです

 

 

「レアチーズのデザート」

 

ミルクとクリームチーズ、ヨーグルトで作る

カロリー控えめさっぱりデザート

これからの季節

冷蔵庫のあると嬉しいですね

 

久々のクラスメイトと調理&会食

会話は控えめをキープですが

皆さん笑顔が広がり

嬉しいレッスン再開となりました(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本日より授業再開です

  • 2020.05.26 Tuesday
  • 13:25

 

本日5月26日(火)より

授業再開致します

 

 

午前中

スクール生dentist 、S氏より

素敵な胡蝶蘭が届きテンションアップ(^^)

頑張ります!

感謝です!

皆様お待ちしております

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

五月

  • 2020.05.01 Friday
  • 19:00

 

5月を迎えました

 

スクールは只今

新型コロナウイルス感染拡大防止に伴う

緊急事態宣言発令中につき

臨時休校となっております

 

 

Stay at Home

一日も早い事態の収束を願って

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あおさのパスタとチキンの冷菜

  • 2020.04.20 Monday
  • 21:40

 

4月の第2講は

誕生の季節・卯月らしい洋食メニュー

 

 

「あおさとジャコのパスタ」です

 

注目の海藻・あおさの味を最大限に活かし

免疫力も合わせていただきます

 

バターでニンニクを炒めて香りを出し

ベーコン、筍、チリメンジャコを炒め

しょうゆと本みりん1対1で味を調えます

あおさを砕いて入れ

同時進行でアルデンテに茹でたパスタを

手早く加え、からめます

 

器に盛り、温泉卵を天盛りに

木の芽を載せて季節感を大切に

 

 

「チキンの冷製 カレー風味」

 

鶏むね肉はワインを振りかけ

蒸して火を通し一口大の薄切り

セロリ、胡瓜の小口切り、晒し玉ネギと

カレー粉入りのマヨネーズで和えます

 

サラダ菜を敷いて盛り込み

パイナップル、チェリー、パセリを添えます

リンゴはウサギにカットして可愛らしく

 

素材の歯ざわりが楽しい

旨みたっぷりのご馳走サラダ

 

鶏むね肉は低カロリーにもかかわらず

タンパク質が他の部位より多く含まれます

タンパク質摂取は筋肉増加につながり

基礎代謝がアップ !

また、渡り鳥の翼の付け根や

回遊魚の尾の付け根など

体の中でも活動量が高い部分にある

「イミダペプチド」が豊富 !

イミダペプチドは抗酸化作用があり

疲労回復にも効果が

 

海藻や小魚、鶏むね肉、カレー粉、フルーツ

優秀素材を上手に使って

コロナウイルスを撃退しましょう

 

STAY AT HOME

ENJOY COOKING💛

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

春を味わう たけのこご飯と若竹の味噌汁

  • 2020.04.19 Sunday
  • 15:50

 

先にお知らせしましたように

スクールはしばらく休校となります

 

こちらでは本科4月のメニューをご紹介

4月第1講は

旬のたけのこを使って

 

 

「たけのこご飯」です

 

今が旬、生の筍を茹でて

鶏もも肉、油揚げと一緒に

風味と感触を活かして炊き込みます

三つ葉を混ぜて盛り込み、葉を散らして

筍の強い生命力を感じる一品

 

 

「若竹の味噌汁」

 

山のもの・筍と海のもの・若布

この時期の出会いです

寒かった冬から光の季節へ

春一番に味わいたい

 

 

「肉の生姜焼き」です

 

肉は生姜汁としょうゆ、本みりんで

やや濃いめの味付けに

フライパンで焼き上げます

 

モヤシ、ピーマン、パプリカ等を

サッと茹でて盛り合わせ

トマトとパセリを添えて

 

 

たけのこの扱いです

今回はSサイズの筍、米ぬかと唐辛子を用意

 

 

画像のようにカットし、切り込みを入れます

 

 

今回は小さいので茹で時間は沸騰後10分ほど

そのまま一晩おいてアクを抜きます

 

 

適宜に皮をむきます

 

 

水に晒して冷蔵庫で保存

 

 

料理に合わせて形良くカットします

柔らかなひめ皮は貴重

 

 

茹で筍120g、油揚げ小1枚は短冊切り

鶏モモ肉60gは1cm角ほどに切ります

 

だし汁1カップ

薄口しょうゆ・酒・本みりん各大さじ2

砂糖小さじ2、塩少々を鍋に合わせ

カットした筍、油揚げ、鶏モモ肉をサッと煮ます

ザルに取り、煮汁は洗った2合の米と炊飯器に入れ

メモリまで水を足します

具を加えて炊きあげ

蒸らしに三つ葉の茎を入れます

 

 

お重や塗り椀、好みのお皿に盛り

三つ葉をトッピング

タイミングが良ければ

木の芽が良く合います

 

おうち時間が長い今

ぜひ筍を茹でてみましょう

何とも言えない春の香りが

いっぱいに広がります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いわしのムニエルプロヴァンス風 背の青いお魚、食べてますか?

  • 2020.03.28 Saturday
  • 18:50

 

スクール本科3月最終講

免疫力アップメニューを欧風料理でご紹介しました

 

 

「いわしのムニエル プロヴァンス風」

 

たまにはお魚も頂きたいですね

下ごしらえしたイワシは塩・こしょうし

薄く小麦粉をまぶしてムニエルにします

 

焼き油にバターを足し

玉ねぎのみじん切りを炒め

カットトマトを入れて煮詰めます

トマトケチャップ、塩等で味を整え

お好みのトマトソースに

 

カレー風味のバターライス

茹でブロッコリーを盛り合わせます

 

 

「きのこと小カブのソティ」

 

きのこたっぷり、5種類300ℊほど使用

小カブは6等分のくし形に切ります

 

小カブはオリーブ油で焼き色がつく程度火を通し

塩・胡椒して器に取ります

 

同じフライパンにニンニクの薄切り、

バター少々を加えて香りをだし

きのこ類を加え、汗をかく程度炒めます

白ワインで風味をつけ

塩・胡椒、顆粒コンソメで味を調えます

 

器に盛ってパセリを振りかけ

レモンを添えて供します

 

 

「ヨーグルト&フルーツ」です

 

バナナとリンゴは最強の組み合わせ

リンゴポリフェノールは免疫細胞を活性化

バナナは血圧を調整、

脳梗塞や動脈硬化を予防します

これをヨーグルトの乳酸菌・ビフィズス菌と共に

効果持続のため、毎日続けたいですね

 

 

イワシ

3%の塩水で洗い、水分を押さえ

塩・胡椒をした状態です

 

最近は頭を落としたものなど、

すでに下処理されているものが売られていて

手軽に調理できます

青魚でDHA・EPAを摂りましょう

 

 

姿のもの

小麦粉をまぶして香ばしく焼きます

両面合わせて6分程度

 

 

開いたもの

こちらは片面2分程度で焼きあがります

 

 

きのこ類です

生椎茸・シメジ・エリンギ

マッシュルーム・えのき茸など

下処理をして一口大に

 

スクールは現在春休み中

ザワザワした世の中ですが

新学期、また元気にお会いしたいですね

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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