春色 中華の炒めもの

  • 2024.03.16 Saturday
  • 23:00

 

3月のスクール本科は

中華メニューでスタートしました

 

 

「海老のミルク炒め」

 

卵白と片栗粉をまとわせたエビは

火を通すとふわふわプリプリの食感に

グリーン(またはホワイト)アスパラガスと

長葱、生姜を炒め合わせて

ミルクベースの調味料で調えます

 

優しく品の良い味と色合い

始まりの春にふさわしい一品

 

 

「豚肉の牡蠣油炒め」

 

同じく炒めものですが

こちらはお肉で、しっかりしたお味

やはり下味をつけて香味野菜と共に炒め

オイスターソースベースで調味し、仕上げます

 

せん切りレタスを敷き

トッピングは軟らかな煎り卵とかいわれ菜

軽やかに、春らしく

 

 

「マンゴープリン」

 

マンゴーはフレッシュはもちろん

缶詰や冷凍も流通し使いやすくなりました

果肉を忍ばせたミルクゼリーには

バニラアイスクリームも加わり

一味違うマンゴープリンになっています

果肉のピューレ、または果汁使用のソースを

とろりとかけていただきます

 

おしゃれなデザートがありますと

リッチな食卓になりますね(^^)

 

中華料理は下ごしらえをしっかりして

合わせ調味料を準備すれば

火入れは短く、手早く出来上がります

 

キッチンに立つ時間を考えながら

メニューを上手に取り入れていきましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アルテリーベで新年会

  • 2024.03.10 Sunday
  • 15:30

 

少し前になりますが、1月の某日

東日本料理学校協会の新年会がありました

 

 

数年ぶりリアル開催会場は

横浜・日本大通り「アルテリーベ」

寒風キリリですが好天に恵まれました

 

 

 

こちらはミュージックレストラン

生演奏を聴きながら仏蘭西料理が頂けます

 

ウクライナ、ルーマニアという東欧圏からの

ピアニスト、バイオリニストお二方

 

奏でられる楽曲はどれもすばらしく

お国の情勢、また能登半島に思いを馳せ

胸が熱くなる弦と鍵盤の響きでした

 

 

ズワイガニとアボカド、カリフラワーのポット

美しく楽しいプレゼンテーション

 

 

 

 

 

 

久々にフルコースを堪能しました

 

 

協会長の服部先生はじめ

加盟校各県の先生方、メーカーの方々と交流を深め

食の情報交換もしっかりと

 

今年も充実の一年になりますように

 

横浜アルテリーベ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

卵チャレンジ  きれいに包むオムライス

  • 2024.02.28 Wednesday
  • 19:50

 

本科2月第3講は洋風料理でした

この週も春色・春素材&卵を使ったメニューです

 

 

 

「オムライス」

 

みんな大好き、ぜひマスターしたい

基本のオムライスです

 

まずはバターライスを炊いて、鶏肉・玉ネギ

ピーマン・マッシュルームと炒め合わせ

チキンライスを作ります

こちらをひとりずつ、薄焼き卵を焼いて包みます

 

卵が破れないように、焦がさないように

火加減も気を付けながらライスを包み

ラストはフライパンの握りを替えて

お皿にくるりと取り出します

あちこちで沸く歓声

皆さん初チャレンジでも上手にきれいにできました

 

お好み量のケチャップで頂きます

美味しく楽しいオムライスです(^^)

 

 

「ミネストローネ」

 

キャベツやジャガ芋、人参など

冷蔵庫にあるお野菜なんでもOK

コトコト煮込んだトマトティストのスープです

 

野菜自体の持つ甘みにベーコンの旨み

ひとくちお口に運ぶとホッとするような

イタリアの田舎料理、マンマの味

寒い夜にうれしいあったかスープです

 

 

「蕪のサラダ」

 

冬から春はカブが美味しい季節

薄切りにして定量の塩でもみ

時間をおいたら適宜に絞ります

 

緑黄色野菜に分類される葉の部分は

βカロテンやビタミンC、カルシウムなどが豊富

サッと茹でて合わせると彩りもきれい

 

画像では見えませんが茹でエビもイン

オリーブオイルと粒マスタード、

おしょうゆのドレッシングで

 

 

週半ばにはまた大雪が降り積もりました

お向かいの錦町公園とNHKテレビ塔

 

 

教室前の植栽にもこんもり

水分を多く含んだ重い雪です⛄

 

逃げてゆく二月といいますが

本当にあっという間でしたね

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ひなまつりに ころんと可愛い手鞠すし

  • 2024.02.21 Wednesday
  • 16:10

 

2月第2講レッスンは日本料理

来月3日は桃の節句、ひなまつり

お祝いの食卓にどうぞ

 

 

「手鞠(てまり)すし」です

 

まぁるく握ったすしご飯に

お好みの魚介や野菜を載せて華やかな一皿に

 

スズキやサーモンには青紫蘇と山葵

マグロには焼海苔と山葵

茹でエビには菜の花

お花を模した胡瓜には魚卵

椎茸の含め煮にはけしの実

生ハムにはクリームチーズとパセリ

 

細やかな作業ですが皆さん楽しく

「酒の肴にもいいね」と

男性陣からの声がありました

 

 

「つぼみ菜と半熟卵の和えもの」

 

卵の黄色は春の色

黄身がとろりとする程度の半熟に茹で

つぼみ菜、または菜の花と和えます

青菜は茹でてからだし汁に浸し

下味を付けておきます

仕上げのお味は

オリーブオイルやしょうゆを合わせたたれで

 

甘みが増したこの時期の青菜

たくさん頂きましょう

 

 

「しじみ汁」

 

ひなまつりといえば貝ですね

蛤のお吸いものが定番ですが

今回はしじみのお味噌汁をご紹介

滋養によく普段にもおすすめです

 

 

火を通したしじみは椀に入れ

茹で汁は漉してだしと合わせ味噌で調味し

煮立ち加減で椀に注ぎ、青小ネギを添えます

 

もちろんしじみの砂出し、洗い方など

下ごしらえをしっかりすることで

洗練された美味しい一椀になります

 

三寒四温の日々ですが

春待つ献立でやさしく、あたたかく(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

初午いなり

  • 2024.02.12 Monday
  • 21:05

 

今日は「初午いなり」の日だそうで

お昼はお稲荷さんにしました

 

 

 

たまたま

お豆腐屋さんの前を通って知ったのですが。笑

建国記念日振替休日

穏やかな一日になりました(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

バレンタインに チョコチップマドレーヌ

  • 2024.02.11 Sunday
  • 22:00

 

2月レッスンスタートしました

第1講はお菓子と西洋料理

来たるバレンタインディに向けて

 

 

「チョコチップマドレーヌ」です

 

ふんわり焼けたマドレーヌに

たっぷりめのチョコレートチップが嬉しい

お好みのお茶を淹れてどうぞ

 

 

皆で泡立て、皆で型に流します

オーブンに入れると間もなく漂う甘い香り

お菓子作りの優しい時間が流れます

 

 

「焼肉ピラフ」です

 

マドレーヌを焼く間に

手軽にできる一品料理

バターライスを炊いて

玉ネギやパプリカと炒め合わせます

ピラフにはマッシュルームが好相性

 

ピラフをお皿に盛りましたら

同じフライパンでビーフを焼き

特製たれをジュッとかけてピラフに載せます

ビーフはカルビやプルコギ用を

ボリューミィで満足感あふれる焼肉ピラフ

簡単セロリスープといただきました

 

チョコチップマドレーヌは

ラッピングしてお持ち帰りです

皆さんそれぞれにバレンタインディ

楽しんで下さいね💛

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イカのエスカベージュ、チキンの一品&デザート

  • 2024.02.04 Sunday
  • 20:20

 

本科1月第2講は西洋料理

1月は2回のみの授業ですので

より内容の濃いレッスンとなっています

 

 

「イカのエスカベージュ」

 

生イカはひとりずつ捌きます

胴とワタの分け方、軟骨の取り方

足・くちばし・吸盤の扱いなど

下ごしらえをしっかり覚えます

 

きれいにしたら輪切りにして塩・胡椒

千切り野菜と共に炒め

オリーブオイルにレモン汁、

香辛料に漬け込み冷蔵庫へ

 

葉野菜やオリーブ、トマト、レモンをあしらい

さあ召し上がれ

 

 

「鶏ささみのマスタード・チーズ焼き」

 

ソティしたささみにマスタードソースを塗り

バター・パン粉・チーズを合わせた衣を載せ

オーブンで焼き上げます

 

カリカリ衣とふっくらチキンが美味しく

食べやすいお肉の一皿です

 

 

「コーヒーブラマンジェ」

 

コーヒー粉・砂糖・コーンスターチと

ミルクで作るまろやかなブラマンジェ

やさしい色合いに仕上がりますが

画像はコーヒーシロップで覆われて真っ黒、

よく判りません(^^;

このシロップをかけるとほろ苦ティストに

 

材料も調理行程も手軽なことで

「すぐに家でも作ってみよう」の声が

たくさん上がりました

 

ロールパンと紅茶を添えて

ゆっくり冬のお食事タイムです

 

皆さましっかり栄養を摂って

インフルエンザや風邪を撃退しましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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