謹賀新年 正月料理 その弐

  • 2020.01.03 Friday
  • 18:40

 

2020年、明けましておめでとうございます

令和2年、子年のスタートです

 

 

スクール12月第2講で実習しました

正月料理 その弐

折敷に三点盛りしました

 

 

「ひらひらなます」

 

大根と人参は皮剥きで薄く長く引きます

蛸を加えてなますに

ひらひらとして

千切りとはまた違った歯応えが新鮮です

 

 

「海老と銀杏の松葉刺し」

「里芋の旨煮」

 

酒蒸しした海老と

茹で銀杏を松葉串に刺します

ほっくり煮あげた海老芋と盛り合わせ

絹さやを添えて

 

 

「鴨雑煮」です

 

鴨ロースをメインに

菜の花と長葱、焼き餅で雑煮

あっさりすっきりした味わい

溶き辛子が良く合います

 

豪華にしなくても

身体に優しい手作りおせちは心に沁み

家族の記憶に残りますね

 

仙台は好天の穏やかな三が日でした

皆様も佳いお正月をお過ごしのことでしょう

どうぞ本年も

宜しくお願い申し上げます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ブランディケーキで Merry Christmas !

  • 2019.12.24 Tuesday
  • 22:10

 

2019年クリスマスイブ🎄

如何お過ごしでしょう

仙台は星が美しく輝く

穏やかな夜になりました

 

スクールは12月の第3講を終え

冬期休校に入っています

例年ラストレッスンはXmasケーキ

 

 

2019年は大人スイーツ

「ブランディケーキ」

ブランディシロップがたっぷり

製作から3日ほどおきますと

熟成されてしっとり芳醇

ケーキ表面の割れもポイントです

 

 

Xmasのあしらいをして

生徒さんお一人一本お持ち帰りです

ずっしり重くけっこうなボリュウム!

日保ちもしますので

ゆっくりたっぷり楽しめます♪

 

 

ベースは基本のパウンドケーキ

軟らかなクリーム状にしたバターに

砂糖を何度かに分けながら加え

白っぼっく混ぜまず

溶き卵も何度かに分け

分離しないように良く混ぜます

 

小麦粉、ベーキングパウダー、

アーモンドプードルを

3回ふるいにかけボールに入れます

適宜に混ぜ、ダマを無くして

なめらかな生地に仕上げます

 

 

型に紙を合わせて敷き

すり鉢状に整えます

 

 

160℃のオーブン、約30分で焼き上げます

 

 

焼き上がりをケーキ用メタルシートに取り

ブランデーシロップをたっぷり塗ります

底面、表面、側面もしっかり

大切に包んで数日キープ

 

美味しくなったブランディケーキ

召し上がって頂きましたでしょうか

 

Merry Christmas !

皆様どうぞすてきなひとときをヽ(^o^)丿

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

感謝!師走の贈りもの

  • 2019.12.16 Monday
  • 19:50

 

12月の教室は

温かなお心がいっぱい

 

 

「Merry Xmas !」の

元気なお声と共に

大きなポインセチアを抱えてご出席の

 dentist・S氏

教室が一気に華やぎました

ありがとうございます\(^o^)/

 

松坂学園・loveを公言し

お忙しい日々の中

通学下さっているS氏

 

その思いにお応えできるよう

新年も美味しいメニューと

解りやすく丁寧な授業を

心がけたいと思います

これからも宜しくお願い致します!

 

 

12月末のご卒業を前に

一針一針に心を込めた

刺し子を渡してくれたSさん

11年という長い期間、通学して下さいました

私共もたくさんお世話になりました

大切に使わせて頂きます

ありがとうございました

 

 

金沢にお出かけされた Mayumi さんは

一足先に新年の干支にちなんだお土産を!

しっとり美味しいカステラの表面は

なんと全面金箔でしたΣ(゚Д゚)

キラキラの元気を頂きました💛

ごちそうさまでした

 

 

Xmasモード全開

Afternoon Tea のお茶とお菓子

甘い香りのアップルティー

サクサクのチョコもお洒落です

Miwako さんの差し入れです

ほっと一息、和みます

 

慌ただしさの中

優しい生徒さん方に囲まれて

感謝感謝の師走です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

正月料理 その壱

  • 2019.12.10 Tuesday
  • 22:30

 

令和元年も師走となりました

12月のスクールは

Xmasとお正月が混在しています(^^;

 

12月の第1講は正月料理その壱

 

 

「鶏鉄扇」です

 

鶏挽肉に椎茸、筍のみじん切り

卵・小麦粉・調味料で粘りが出るまで混ぜ

1.5cm厚さに延ばして焼きます

 

甘辛に味をつけて扇形にカット、

けしの実と青のりをあしらい

鉄扇串で刺して完成

正月の一品に

 

 

「海老季節野菜揚げ 吉野酢あん」

 

海老、茄子、蓮根、生椎茸、しし唐を

薄衣でカラリと揚げ

更にサクサクにするよう2度揚げします

 

葉野菜を敷いた上に盛り込み

甘酢っぱい吉野あんをかけて頂きます

季節野菜の滋味たっぷり

冷めても美味しく頂けます

 

 

「年越し蕎麦」

 

お好のそばを茹で、

冷水でしっかり〆ます

なめこ、大根おろし、青小ネギの小口切り

蕎麦たれを適量かけ

海苔を天盛りにして頂きます

 

一人分乾麺約50g、年越しに最適

除夜の鐘を聴きながら頂きましょう

細く長く

来たる新年も健康に

 

さて今回

「鶏鉄扇」のかいしきに悩んでいましたら

フローリストの生徒さんが

菊葉を用意してくれました

 

 

直ぐに使えるよう

きちんと整え届けてくれました!

感激です

mika さんありがとうございました

 

「あしらい」や「かいしき」は

季節感や特別感を醸し出し

料理の仕上げにとてもたいせつです

 

おせちの場合は

裏白(ウラジロ)や南天

松葉も良いですね^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パーティーシーズンに!熱々ミートグラタン

  • 2019.11.25 Monday
  • 23:20

 

11月の最終講は西洋料理

少し早いですがXmas料理レッスンです

 

 

「アンティパスト」

 

アンティパストはイタリア料理の前菜

シャンパンやワインと共に

食欲を刺激するスターターです

 

焼野菜やマリネ、ピクルス類

彩り良く葉野菜もあしらって

バルサミコとオリーブオイル

岩塩で仕上げます

 

 

メインは「リガトーニのミートグラタン」

 

ペンネやリガトーニなど

食べやすいパスタに

ミートソース、ホワイトソース

とろけるチーズにカリカリパン粉

オーブンで焼き上げますと

クリーミィにして濃厚

こっくり幸せな味わいです

 

 

デザートに「ワインゼリー」

 

深い赤色と微アルコールで

甘いひと時を

 

 

アンティパストの素材色々

ここに赤かぶ、ズッキーニ、

ブロッコリーの焼野菜を加えました

 

 

思い思いに盛り付けます

 

 

生ハムと合わせて美味しいリンゴは

蜜たっぷりの「高徳」をチョイス

 

 

グラタンのミートソース

合挽き肉に

みじん切りの玉ネギ、人参、椎茸

トマトの水煮、にんにく

赤ワインにブイヨン

空煎りした小麦粉

調味料に香辛料

炒めて、煮込んでお好みの味に

 

ホワイトソースも

しっかり手をかけて作ります

丁寧な仕事は

格別の美味しさにつながります

 

 

今回のパスタはリガトーニ

 

 

焼きたて熱々をふうふう頂きましょう

 

ご家庭では大きなグラタン皿で焼きあげ

食卓の中心に運びましょう

取り分けて頂くのも楽しいものです

 

これからのパーティーシーズンに

華やかなアンティパストと

ミートグラタン、ワインゼリーをぜひどうぞ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

芯からぽかぽか 風花鍋

  • 2019.11.16 Saturday
  • 16:40

 

11月の第2講は日本料理

寒くなってきたのでお鍋です

 

 

「風花鍋(かざはななべ)」と名付けました

 

鰹たっぷりのだし汁に

塩と薄口しょうゆ

味の決め手は酒粕です

 

定番の白菜・人参・青菜類に加えて

ジャガ芋と玉ネギ

メインに豚バラ肉が入ります

 

お鍋の〆はうどんにしました

身体の芯からぽかぽかです^^

 

 

箸休めに「さつま芋とピーマンの炒めもの」

 

さつま芋はじっくりと火を通し

ピーマンと炒め合わせます

 

 

さつま芋は細く細く切りました

水に晒してシャキッと

 

風花鍋の酒粕です

今回は古代米清酒の酒粕を使用

軟らかく味噌状になっていて使い易い

硬めの板粕を使う場合は

だし汁でよく溶き伸ばします

 

 

さてスクールの調理台は

IHとガスの2種ありますので

土鍋もそれぞれに応じたものを使用

こちらはIH用

 

 

こちらはガス用の土鍋です

 

家族で囲むお鍋でゆっくりと

この冬のプランニングは如何でしょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

混ぜて美味しい本格ビビンパ

  • 2019.11.10 Sunday
  • 13:20

 

11月の第1講はコリアンメニューから

 

 

「ビビンパ」です

 

ビビは混ぜる、パはご飯の意

ご飯に載ったたくさんの具材を

よく混ぜて食べますと

色々な味が絡み合って

まろやかな美味しさです

 

もやしのナムル

ぜんまいのナムル

大根と人参のナムル

ほうれんそうのナムル

そしてもちろん

焼肉とキムチ

仕上げには温玉と

糸唐辛子に白胡麻です

コチュジャンと

胡麻油の風味も効かせます

 

 

「レタスの炒め あっさりソース」

 

こちらはビビンパの合間に

名の通りあっさりした味わい

レタスはサッと火を通すと

生とはまた違った美味しさです

 

 

ナムル類は多めに作り

常備菜として活用しましょう

 

 

デザートに柿を添えて

 

韓国の方々の素肌美は

野菜をたくさん食べるから!

健康のためにも

野菜生活、心がけましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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