サーモンのステーキ丼!

  • 2019.10.07 Monday
  • 09:20

 

10月のスタートは日本料理

秋は山海の幸が豊か

献立組みがより楽しくなりますね

 

「サーモンのステーキ丼」です

 

鮭は皮と腹骨、身の骨を取り除き

お好みの大きさで1cm厚の切り身にします

塩・胡椒を軽く振り

小麦粉か片栗粉を振りかけます

小麦粉は香ばしく焼け

片栗粉は口当たりがつるん

お好みの粉でどうぞ

 

油を熱したフライパンで

両面香ばしく焼き上げ

タレを入れてからみ、仕上げます

タレは本みりん、しょうゆ、酒、

水又はだし汁を同量合わせ

お好みで砂糖を加えます

 

ご飯を盛り、もみ海苔を振りかけて

サーモンをのせ

白髪ネギと紫蘇の葉

イクラをトッピング

全体を合わせて頂きます

 

 

重に盛っておもてなし料理に

小さな器に盛りコースの締めに

シーンに合わせて

器、切り方、盛り付けを替えれば

料理は無限大(^^)

 

「茸のお浸し」です

 

茸はお好みで2〜3種

だし汁と薄口しょうゆ、本みりん、塩を合わせた

割り下でサッと火を通し

割り下ごとよく冷やします

頂くときに和えて、器に

へぎ柚子を香りに添えます

 

冷蔵庫で一週間はOK

茸の美味しい季節

たっぷり作っておきましょう

 

「茗荷と豆腐の吸いもの」

 

秋の入口は日中まだ汗ばむことも

そんな時

茗荷の清涼感にすうっとします

 

吸いものは

「碗だね、つま、吸い口」で構成されます

今回は豆腐、若布、茗荷です

鰹風味が効いた吸い地(だし汁)で頂きます

 

 

先日中に仕込んでいた腹子です

余計なものは入らない

ピュアな塩味

 

紅葉の赤のように

イクラの赤も秋の色です🍁(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ローリエ (ベイリーフ)

  • 2019.10.04 Friday
  • 09:45

 

 

月桂樹の枝を頂き

たくさん葉っぱを摘みました

 

 

窓辺に広げて乾燥させます

 

煮込み料理にスープに

一年分は優にあるかな?

感謝感謝です

S田さんいつもありがとうございます(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ラタトゥユ&チキンカツレツ

  • 2019.09.29 Sunday
  • 08:20

 

9月の第3講は西洋料理

 

「ラタトゥユ&チキンカツレツ」です

 

ラタトゥユの材料はズッキーニ、

茄子、パプリカピーマン、玉ネギ、トマトなど

適宜に切り、炒めて火を通し、塩、胡椒、

レモン汁、ケチャップ等で味を調えます

温かい作りたて、また冷やしても美味

 

カツレツはチキンを薄めにして

塩、胡椒、ガーリックを振りかけ

小麦粉、溶き卵、細かめのパン粉を付け

やや多めの植物油で両面香ばしく焼き上げます

 

2品を盛り合わせ

イタリアンパセリを添えます

カツレツをカットしながら

ラタトゥユと共に頂きます

加熱の野菜たっぷりがgood

 

「イタリアンサラダ」です

 

生葉野菜3〜4種をパリッとさせて盛り

モッラレラチーズ、プルーン、プチトマトを配し

パセリを添え、お好みのドレッシングで

サラダは身体が気持ちいい^^

 

 

カラフルな野菜の色は

そのまま元気の栄養素

夏から秋へ、季節の変わりめも

野菜のパワーをたくさん取り入れましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

きなり 所沢ラーメン

  • 2019.09.27 Friday
  • 09:05

 

ご当地在住友人おすすめ

新所沢「中華そば きなり」

に行ってきました

 

 

きなりは元々駒込にあり

 ミシュランガイド「ビブグルマン」

(良質な食事を手頃な価格で楽しめる店)

に選ばれた話題の店

 

店内はカウンターのみ7人の席

営業中は常に満席のようです

私が行ったときは5人が席待ち

食べ終わったときも外には行列が

 

 

スープは煮干し、サバ、アジ、鰹、

昆布等の和風だし

私はしょうゆ味を注文

あっさりした中にもだしのコクがあり

喉ごしなめらか

トッピングは茹で鶏と厚めスライスの煮豚

シナチク、茹でほうれん草と海苔

スープまで全部、美味しく頂きました

 

塩分摂り過ぎかな?

その分、一駅歩きました(笑)

所沢界隈ででお腹がすいたら

訪ねてみては如何でしょうか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腹子の仕込み

  • 2019.09.22 Sunday
  • 14:40

 

腹子、仕込みました

 

 

 

秋メニューの準備です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新米の季節に!ご飯によく合う中華のおかず

  • 2019.09.17 Tuesday
  • 11:10

 

今年もそろそろ新米のシーズン

令和初の新米になりますね^^

 

スクール9月の第2講は中華料理

ご飯によく合うおかずです

 

「鶏肉とレンコンの炒め」

 

鶏もも肉を拍子木切りし

酒、しょうゆ、生姜汁、胡椒、

溶き卵をもみ込みます

炒める前に片栗粉をまぶし

サラダ油を混ぜます

レンコンは鶏肉同様に切りサッと茹で

ニンニクの芽もサッと茹でます

 

オイスターソース又はXOジャンと

中華スープ、しょうゆ、塩を

合わせ調味料として用意します

 

鶏肉を炒め

レンコン、ニンニクの芽を加えて炒め

合わせ調味料で味付します

仕上げに水溶き片栗粉で味を付着

胡麻油の風味を添えます

糸唐辛子を天盛りに

 

ご飯に、酒の肴、弁当のおかずに

 

「帆立の衣揚げ」

 

ベビー蒸し帆立は水分を押さえ

酒、塩、胡椒で下味をつけ

片栗粉を少量混ぜます

 

天ぷら粉に片栗粉、塩、重曹各少々を混ぜ

水を加えて衣を作り

帆立をカラッと揚げます

又は油でパリッと焼きます

 

器に盛ってパセリを添え

お好みの味でいただきます

帆立の旨みとさっくり衣が魅力の一品

 

「卵スープ」です

 

青梗菜、シメジ、長ネギを適宜に切り

青梗菜は少量のサラダ油で炒め

酒で風味をつけます

ガラスープを入れ

更にシメジを加えて煮立て

塩、胡椒、薄口しょうゆで味を調えます

水溶き片栗粉で薄いトロミをつけ

長ネギを加えて

溶き卵でふんわりした卵にし

胡麻油で風味をつけます

 

卵スープのポイントは

まず必ず片栗粉でトロミをつけること

そして沸騰してきたら

溶き卵を加えて優しく前後して混ぜ

再び煮立つ直前で火を止めますと

澄んだスープができます

これだけで美味しいスープに!

 

間もなく秋分

朝晩はひんやりとして

温かいスープも嬉しくなります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

敬老の日にお彼岸に 豆腐と茄子の葛あん

  • 2019.09.09 Monday
  • 14:40

 

9月第1講は日本料理

華やかさはありませんが

ひとつひとつ丁寧に作る

身体にやさしいお料理です

来たる敬老の日に如何でしょう

 

「豆腐と茄子の葛あん」

 

木綿豆腐は

水分を押さえて適宜にカット

鰹節を効かせただし汁

砂糖、本みりん、薄口しょうゆを合わせ

沸騰したところに豚肉を加え

5分ほど煮て火を止め

含ませます

 

器に取り出し、煮汁は

水溶き片栗粉でトロみをつけます

揚げ茄子と茹でオクラを盛り込み

全体にこの餡をかけ

おろし生姜を天盛りに

 

「五目卵焼き」です

 

鶏挽肉、粗みじんの椎茸

人参、キクラゲを鍋に入れ

サラダ油を加えてポロポロに炒め

酒と薄口しょうゆで下味をつけます

 

卵を割りほぐし

だし汁、砂糖、本みりん

薄口しょうゆで味をつけます

1cmに切った三つ葉も

卵汁に加えます

 

卵を返しながら焼き上げ

巻きすで形をととのえます

適宜にカットして

パセリを添えましょう

 

「あっさり漬け」です

 

キャベツ、白菜等を一口大に切り

胡瓜は塩もみして斜め切り

合わせて水洗い

水分を含めた材料を計量し

塩2%、砂糖2〜4%

うま味調味料10振り

野菜と混ぜて漬け込むと

半日めから頂けます

 

器に盛る直前に

塩昆布を軽く混ぜます

画像は2日くらい漬けたもの

手作りはやはりいいですね

漬け加減はお好みで^^

 

ほっこり秋の優しい味

お肉を抜けば精進料理になります

お彼岸にもどうぞ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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