苦手克服! レバーを美味しく

  • 2020.03.15 Sunday
  • 22:20

 

スクール本科3月第2講も引き続き

「免疫力アップ!食事で感染予防」がテーマ

 

中華メニューがベースです

 

 

「鶏レバーの甘酢煮」

 

鶏レバーは下処理がポイント

筋と余分な脂を取り除き

大きさにより2〜3等分に切ります

 

ボールに入れ、塩で軽くもみ洗いした後

水を加え手で早い回転、20回ぐるぐる

水を取り替え合計3回

遠心力で血合いが取れ、きれいになります 

ペーパーで水分を押さえます

 

酢、砂糖、しょうゆ、酒、

スープで煮込み約20分

1/3ほどに煮詰まったら玉ねぎを加え

水分を飛ばしツヤを出します

 

茹でたほうれん草を敷き

天盛りには針生姜を

酒の肴、お弁当、ご飯のおかずとして

レバーの美味しさ再発見です

 

 

「豚肉とキムチ」

 

材料はニンニクの芽、豚バラ肉、

白菜キムチ、カクテキ

適宜にカットしておきます

 

胡麻油を熱した炒め鍋で

ニンニクの芽、豚バラ肉を炒め

仕上げにキムチとカクテキを入れ調えます

豚肉とキムチは好相性

豚肉200ℊに対し

キムチやカクテキ計150ℊでgoodバランス

他の調味料は要りません

貝割れ菜をのせて

 

 

「白菜と干しエビのスープ」

 

白菜を千六本に切ります

スープは700ccに対して

中華風顆粒だし、

和風の鰹顆粒だし各小さじ1

 

沸騰したら火を弱めて

塩・胡椒、薄口しょうゆ・胡麻油で味を調え

水溶き片栗粉でトロミをつけます

 

花小えび、長ネギの小口切りを入れ

溶き卵を流してふんわりと火を通し

器に盛ってすり胡麻を香りにのせ仕上げます

 

今、大切なのは

一人一人ができることで最善を尽くすこと

しっかり作って

しっかり食べましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

根菜の和風グラタン、豆腐サラダ、ひじきご飯〜免疫力アップメニュー!

  • 2020.03.08 Sunday
  • 10:40

 

スクール本科の3月は

「免疫力アップ!食事で感染予防」をテーマに

急きょメニューを組み直しました

 

第1講は和の3品

 

 

「根菜の和風グラタン」です

 

里芋、蓮根、人参は下茹でします

エリンギ、干し椎茸などとバターで炒め

塩・胡椒をして耐熱容器に

 

ホワイトソースに味噌で味を調え

全体にかけ

白摺り胡麻を振り焼き上げます

 

 

「豆腐サラダ」です

 

豆腐、チーズ、レッドインゲン豆

若布、しその葉

鶏むね肉は酒蒸しにして盛り合わせ

三杯酢でいただきます

さらに亜麻仁油を振りかけて

 

 

ひじきご飯」です

 

ひじき、シメジ、油揚げで炊き込みご飯

三つ葉をトッピングに

 

 

材料数々

食材の「色」はそのまま栄養素 

白・赤・黄・緑・紫・橙・黒 

一日4色は食べましょう 

 

きのこ類、根菜類、海藻、

大豆製品などをバランス良く 

鶏むね肉のイミダペプチドには

疲労回復など、免疫力を高める期待が
 

 

教室にはアルコール消毒液、

マスクも十分備えてあります

 

こんな時ですから

さらに衛生的に、そして効率よく調理

マスクごしですが、スクール生皆様

笑顔で楽しくレッスンしています

 

 

食事で感染予防、次週も続きます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新型コロナウイルス感染拡大防止のために〜スクール生の皆様へ

  • 2020.03.03 Tuesday
  • 14:00

 

平素は松坂学園クッキングスクールをご利用頂き

誠にありがとうございます

 

新型コロナウイルス感染拡大防止のため

スクールでは教室の衛生強化に努めますと共に

スクール生の皆様にも

ご協力をお願いする次第でございます

 

原則としてスクールは

本科・入門科共に予定通りのレッスンを行います

つきましては

下記の事項を徹底して頂きますよう

お願い申し上げます

体調には十分配慮し

「うつらない」「うつさない」を心がけて下さい

 

生徒皆様、 スタッフの健康・安全確保のため

何卒ご理解下さい 

 

・スクール来校時は手指のアルコール消毒、また

 調理時は通常に増して丁寧な手洗いを励行下さい

・教室に於いてはマスクの自主着用をお願いします

 お持ちでない方はスク ールに用意がありますので

 お気軽にお申し出下さい

・トイレットルームをご利用の際は

 各自でハンカチーフやハンドタオルをお持ち頂き

 手洗い後はそちらをご使用下さい 

 

スクール本科の 3 月は

「免疫力アップ、食事で感染予防」をテーマに

メニューを構成致しました

 

共に学び、美味しく食べながら健康を維持

一人一人がこの事態の収束に向けて頑張りましょう

 

なお今後の状況からレッスンの変更が生じる場合は

HP・学園ブログ等でお知らせ致します

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ふうふうポトフとチキンのマヨグリル 

  • 2020.02.27 Thursday
  • 00:20

 

スクール2月の第3講は西洋料理

 

 

「ポトフ」です

 

ポトフは pot-au-few 

火にかけた鍋を意味するフランスの家庭料理

 

人参、じゃが芋、ペコロス(小玉ネギ)

蕪、セロリ、ソーセージや塊肉

ブイヨンでコトコト軟らかく煮込みます

 

ごろっと大きめ具材が身上のポトフ

形が崩れないよう

素材により時間差をつけるのがポイント

 

熱々に粒マスタードを添えて

ふうふう頂きます

 

 

「チキンのマヨグリル」

 

鶏肉に塩・胡椒をして香ばしくソティ

適宜にカットして耐熱皿に入れ

炒めたシメジと玉ネギを加えます

 

ナチュラルチーズ、レモンスライスをのせ

バジル風味のタルタルソースで焼き上げ

パセリを振りかけて

 

パンとコーヒーを添えて頂きました

 

春は名のみの寒い日が続きます

オーブン料理や煮込み料理で

ほっこり温まりましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お気遣いに感謝 バレンタインウィーク

  • 2020.02.24 Monday
  • 20:30

 

新しい、令和の天皇誕生日

連休となりましたが

世は色々と自粛モード

そこでバレンタインウィークの振り返り

 

スクールでのレッスンは「ブラウニー」でしたが

生徒の皆さまからも

数々のチョコレートを頂戴しました

 

いわば「お気遣いチョコ」でしょうか(^_^;)

本当にありがたく

ゆっくり美味しく頂きました

 

 

デンマークの「ピーターバイヤー」は

原料のカカオを自家農園で栽培する

こだわりのショコラトリー

トリュフやルビーのハート、ピラミッド型など

多彩なボンボンショコラの詰め合わせ♪

 

 

フォルクスワーゲンの人気車とコラボした

モロゾフのチョコレート「Sweet Beetle」

ミニチュアサイズのビートル型チョコや

コイン型チョコ、洋酒の効いたガナッシュなど

大人な味わい

黒のボックスに新色のミニカー付きで

クルマ好きのココロをくすぐります^^

 


「先生のお身体に良いものを」と

飲む酢を渡して下さいました^^

セゾンファクトリーのマンゴー黒酢

炭酸などで希釈し頂いています

 

久世福の卵ボーロも大粒で優しい甘さ

懐かしいおやつですね

 

 

 

春色の花とリボンの小箱に

トリュフやナッツ入りのチョコ
モロゾフの華やかなチョコレート

 

一緒にお持ち下さった「乃が美」の食パン

購入したてを届けてくれましたので

そのままパクパク頂きました^^

思いがけない差し入れに感謝💛

 

 

 

和菓子・源吉兆庵の「ショコラ干柿」

こちらとても美味でした!

ショコラのあんに存在感の干し柿、

ダークチョコレートのコーティング

緑茶に合う

 

 

フルーツの名店「銀座千疋屋」のチョコ菓子

フリーズドライのリンゴに

ホワイトチョコのコーテイングが爽やか!

 

仙台のパティスリー「kazunori ikeda」

印象的なイラストの小箱は 

純米大吟醸・ 伯楽星を用いた日本酒生チョコ

地元銘酒の芳醇な香りで後を引く美味しさでした

 

チョコレートの世界も

どんどん幅広く進化していますね

とても楽しめました

 

H香さん、N子さん、R子さん

Tさん、Kさん、M子さん

ありがとうございました

ごちそうさまでした🍫

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ひな祭りに 華やか追い込みちらし寿司

  • 2020.02.17 Monday
  • 19:00

 

バレンタインに続いては桃の節句🌸

スクール本科、2月第2講は

ひな祭りに向けての献立です

 

 

「ピンチョス三種」

 

豚フィレとロースに塩・胡椒してソティー

2cm角ほどにカットします

青しその葉を間に入れ

プチトマト・胡瓜・茹でうずら卵を

お好みの串で刺します

 

粒マスタード、バルサミコ

マヨネーズに生クリームでトロリとさせ

器にあしらい、盛り合わせて仕上げます

お肉はローストビーフやハム、チキンでも

雛ご膳の前菜に

お酒・白酒が美味しく頂けます

 

 

「追い込みちらし寿司」です

 

ちょっと不思議な料理名

「追い込み煮」とは

ひとつの鍋で調味料を足しながら

次々と具材を煮てゆく調理法です

 

人参の千切りを鍋に入れ

だし汁・砂糖・薄口しょうゆで

沸騰後弱火で2分ほど煮て取り出します

同じ鍋に砂糖・しょうゆを足し

戻した干し椎茸の薄切りを煮て取り出します

さらに砂糖・しょうゆを足し

油抜きした油揚げの千切りを入れ

煮汁が無くなるまで煮ます

 

炊きたてご飯に合わせ酢を混ぜすし飯に

煮あげた具を合わせて混ぜ

団扇で余分な水分を飛ばします

器に盛り、錦糸卵、蓮根の甘酢漬け

千切りの絹さや、紅生姜を天盛りします

 

華やかで美味しさいっぱい

どなたにも喜ばれるちらし寿司です 

 

 

白い洋皿に盛りますと

若々しいおもてなしに

 

 

スタンダードにお重や塗りの器でも

 

 

ちらし寿司に合わせるのは

「白身魚の吸い物」です

 

白身の魚は3%の塩水で洗い

水分を押さえ、片栗粉を薄くまぶして霜降りに

人参は梅型に切り茹でておきます

菜の花もサッと茹でます

 

だし汁に塩・薄口しょうゆで味を調え

白身魚と人参を温めて椀に盛ります

菜の花を添え

熱々の吸い地を張り

へぎ柚子を落として供します

 

 

令和初のひな祭りにぜひどうぞ

 

まだまだ寒い日もありますが

教室は少しづつ、春です(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ブラウニー ほろ甘ほろ苦大人スイーツ

  • 2020.02.10 Monday
  • 14:00

 

スクール2月の第1講は

例年バレンタインスイーツをご紹介

 

 

「ブラウニー」です

 

スイートチョコレートとバターを

ボールに入れて湯せんで溶かします

砂糖を入れて混ぜ

次に卵を加えて良く混ぜ

小麦粉とココアパウダーを合わせて振るい

ゴムベラで混ぜます

クルミを粗みじんに切って加え

更にねっとりする程度混ぜます

 

お好みの容器に入れ

160℃のオーブンで15分ほど焼きます

 

 

粗熱がとれたら

アイシングでお洒落します

粉砂糖とコアントローで硬めのとろみを

ビターなブラウニーに

甘いワンポイント

 

 

「焼きうどん」です

 

お菓子作りがメインの週

サブは手軽な一品料理を

 

材料は食べやすい大きさに切り

うどんは熱湯で温めておきます

炒り卵を作り一度取り出します

炒め鍋にサラダ油を熱し

豚肉、人参、キャベツ

きのこ類、ピーマン、長ネギ

炒めて塩・胡椒し

卵のボールに取り出します

火の通しは7〜8割

 

うどんの湯をきり、炒め鍋に入れて

うどん1玉につき

しょうゆ大さじ1

本みりん大さじ1/2

顆粒だし小さじ1を入れて味を吸わせます

笹蒲鉾の薄切り、揚げ玉を適量加え

肉と野菜を戻してサッと混ぜ、味をととのえます

器に盛って紅生姜を天盛りに

 

旨みのある、しっかり美味しい

焼きうどんのできあがり(^^)

 

ブラウニーは失敗しないお菓子

平らに流してカットしても

お好きな型でも

楽しく作って

素敵なバレンタイン・ウィークをお過ごし下さい💖

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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